مرغ تندوری

ران‌های مرغ را با دستمال کاغذی خشک کنید. با چاقوی تیز، 2–3 برش عمیق، حدود 1 سانتی‌متر، روی ضخیم‌ترین بخش هر ران بیندازید، تا جایی که می‌شود تا استخوان. این برش‌ها باعث می‌شوند مارینید به وسط گوشت برسد و ران‌ها یکنواخت بپزند. یک نیشگون بزرگ نمک را روی گوشت و داخل برش‌ها بمالید و تا وقتی مارینید را آماده می‌کنید بگذارید بماند.

• مرغ۱ کیلوگرم
• نمکبه‌دلخواه

زنجبیل را ریز رنده کنید و سیر را به شکل خمیر بکوبید. در کاسه‌ای بزرگ آن‌ها را با ماست، آب لیمو، گرم ماسالا، پاپریکا، زردچوبه، زیره و روغن مخلوط کنید تا صاف و یکدست رنگ بگیرد. مارینید باید آن‌قدر غلیظ باشد که به گوشت بچسبد و سر نخورد. مقدار خیلی کمی را بچشید: باید ادویه‌دار و نسبتاً شور باشد، چون به کل تکه طعم می‌دهد.

• ماست۲۰۰ گرم
• آب‌لیمو۳ قاشق غذاخوری
• زنجبیل۲۰ گرم
• سیر۵ حبه
• گرام ماسالا (ادویه هندی)۲ قاشق چای‌خوری
• پاپریکا۲ قاشق چای‌خوری
• زردچوبه۱ قاشق چای‌خوری
• زیره۱ قاشق چای‌خوری
• روغن نباتی۲ قاشق غذاخوری

مرغ را در کاسه بریزید و ران‌ها را بچرخانید تا کاملاً آغشته شوند و مارینید را با انگشت در برش‌ها فرو کنید. سرپوشیده دست‌کم 4 ساعت در یخچال بگذارید، ترجیحاً یک شب، و بیش از 12 ساعت نه، چون اسید شروع به له کردن گوشت می‌کند. مرغ را 30 دقیقه پیش از پخت از یخچال دربیاورید تا هنگام رفتن به فر یخ‌زده نباشد.

• مرغ۱ کیلوگرم

فر را روی 220 °C گرم کنید. ران‌ها را روی توری بالای سینی فر بگذارید و مارینید اضافه را جا بگذارید تا حرارت به همهٔ طرف‌ها برسد. در نیمهٔ بالایی فر 30–35 دقیقه بپزید و وسط کار یک بار برگردانید تا مرغ کاملاً پخته شود و آب گوشت شفاف بیرون بیاید. ضخیم‌ترین بخش گوشت باید با ترمومتر به 75 °C برسد.

• مرغ۱ کیلوگرم

فر را روی بالاترین تنظیم گریل بگذارید، یا گریل را تا 250 °C گرم کنید. پیاز را به حلقه‌های نازک ببرید. مرغ را 4–6 دقیقه، 10 سانتی‌متر زیر حرارت، گریل کنید و یک بار برگردانید تا لبه‌ها جا‌به‌جا تاول بزنند و کمی بسوزند. با دقت نگاه کنید، چون پوشش ماست زود می‌سوزد. بگذارید مرغ 5 دقیقه استراحت کند و با حلقه‌های پیاز و قاچ‌های لیمو سرو کنید.

• پیاز۱
• لیموترش۱