Tandoori Chicken

Keringkan paha ayam dengan kertas dapur. Dengan pisau tajam, buat 2–3 sayatan dalam, sedalam sekitar 1 cm, pada bagian daging yang paling tebal di setiap paha, sampai ke tulang jika bisa. Sayatan membuat marinasi meresap ke tengah daging dan membantu paha matang merata. Gosokkan sejumput garam yang cukup banyak ke daging dan ke dalam sayatan, lalu diamkan sambil membuat marinasi.

• ayam1 kg
• garamsecukupnya

Parut halus jahe dan haluskan bawang putih menjadi pasta. Dalam mangkuk besar, campurkan keduanya dengan yoghurt, air jeruk lemon, garam masala, paprika, kunyit, jintan, dan minyak sampai halus dan warnanya merata. Marinasi harus cukup kental untuk menempel di daging, bukan mengalir turun. Cicipi sedikit: rasanya harus kaya rempah dan cukup asin, karena marinasi ini membumbui seluruh potongan daging.

• yoghurt200 g
• air lemon3 sdm
• jahe20 g
• bawang putih5 siung
• garam masala2 sdt
• bubuk paprika2 sdt
• kunyit1 sdt
• jintan1 sdt
• minyak nabati2 sdm

Masukkan ayam ke dalam mangkuk dan balik-balikkan pahanya sampai terlumuri rata, tekan marinasi ke dalam sayatan dengan jari. Tutup dan simpan di lemari es minimal 4 jam, idealnya semalaman, dan tidak lebih dari 12 jam, karena asam akan mulai membuat dagingnya lembek. Keluarkan ayam dari lemari es 30 menit sebelum dimasak, supaya tidak terlalu dingin saat masuk oven.

• ayam1 kg

Panaskan oven hingga 220 °C. Letakkan paha ayam di atas rak kawat di atas loyang, tinggalkan kelebihan marinasi, agar panas mencapai semua sisi. Panggang di bagian atas oven selama 30–35 menit, dibalik sekali di tengah waktu, sampai ayam matang dan cairannya bening. Bagian daging yang paling tebal harus mencapai 75 °C, diperiksa dengan termometer tusuk.

• ayam1 kg

Ubah oven ke pengaturan pemanggang atas tertinggi, atau panaskan pemanggang hingga 250 °C. Iris bawang bombai menjadi cincin tipis. Panggang ayam selama 4–6 menit, 10 cm di bawah sumber panas, dibalik sekali, sampai pinggirannya melepuh dan gosong di beberapa bagian. Awasi dengan saksama, karena lapisan yoghurt bisa cepat hangus. Diamkan ayam selama 5 menit dan sajikan dengan cincin bawang bombai dan irisan lemon.

• bawang bombai1
• lemon1