Tandoori Chicken

Στεγνώστε τα μπούτια του κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε 2–3 βαθιές χαρακιές, βάθους περίπου 1 cm, στο πιο χοντρό σημείο κάθε μπουτιού, μέχρι το κόκαλο όπου γίνεται. Οι χαρακιές αφήνουν τη μαρινάδα να φτάσει στο κέντρο του κρέατος και βοηθούν τα μπούτια να ψηθούν ομοιόμορφα. Τρίψτε μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι στο κρέας και μέσα στις χαρακιές και αφήστε το όσο φτιάχνετε τη μαρινάδα.

• Κοτόπουλο1 κιλό
• αλάτικατά βούληση

Τρίψτε ψιλά το τζίντζερ και λιώστε το σκόρδο σε πάστα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα με το γιαούρτι, τον χυμό λεμονιού, το γκαράμ μασάλα, την πάπρικα, τον κουρκουμά, το κύμινο και το λάδι, μέχρι να γίνει λείο και ομοιόμορφο στο χρώμα. Η μαρινάδα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή ώστε να κολλάει στο κρέας και να μην τρέχει. Δοκιμάστε μια πολύ μικρή ποσότητα: πρέπει να έχει έντονη γεύση μπαχαρικών και να είναι αρκετά αλμυρή, αφού αρτύζει ολόκληρο το κομμάτι.

• γιαούρτι200 γρ.
• χυμός λεμονιού3 κ.σ.
• τζίντζερ20 γρ.
• σκόρδο5 σκελίδες
• Γκάραμ μασάλα2 κ.γ.
• πάπρικα2 κ.γ.
• κουρκουμάς1 κ.γ.
• κύμινο1 κ.γ.
• φυτικό λάδι2 κ.σ.

Προσθέστε το κοτόπουλο στο μπολ και γυρίστε τα μπούτια μέχρι να καλυφθούν καλά, δουλεύοντας τη μαρινάδα μέσα στις χαρακιές με τα δάχτυλα. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, και όχι περισσότερο από 12 ώρες, γιατί το οξύ θα αρχίσει να κάνει το κρέας πολτώδες. Βγάλτε το κοτόπουλο από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ώστε να μην είναι παγωμένο όταν μπει στον φούρνο.

• Κοτόπουλο1 κιλό

Ζεστάνετε τον φούρνο στους 220 °C. Τοποθετήστε τα μπούτια σε σχάρα πάνω από ταψί, αφήνοντας πίσω το περίσσευμα της μαρινάδας, ώστε η θερμότητα να φτάνει σε όλες τις πλευρές. Ψήστε στο πάνω μισό του φούρνου για 30–35 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά στη μέση, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και οι χυμοί να τρέχουν διαφανείς. Το πιο χοντρό σημείο του κρέατος πρέπει να φτάσει τους 75 °C, ελεγμένο με θερμόμετρο.

• Κοτόπουλο1 κιλό

Γυρίστε τον φούρνο στη μέγιστη ρύθμιση του γκριλ, ή ζεστάνετε το γκριλ στους 250 °C. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες. Ψήστε το κοτόπουλο στο γκριλ για 4–6 λεπτά, 10 cm κάτω από την πηγή θερμότητας, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι οι άκρες να φουσκώσουν και να καβουρδιστούν σε σημεία. Παρακολουθείτε προσεκτικά, γιατί το επίστρωμα του γιαουρτιού μπορεί να καεί γρήγορα. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και σερβίρετε με τις ροδέλες κρεμμυδιού και φέτες λεμονιού.

• κρεμμύδι1
• λεμόνι1