탄두리 치킨

닭다리를 키친타월로 두드려 물기를 닦는다. 날카로운 칼로 각 다리의 가장 두꺼운 부분에 깊이 약 1 cm의 칼집을 2–3번 깊게 넣고, 가능하면 뼈까지 닿게 한다. 칼집은 양념이 고기 속까지 스미게 하고 다리가 고르게 익도록 돕는다. 고기와 칼집 안에 소금을 넉넉히 한 꼬집 문질러 넣고, 양념을 만드는 동안 둔다.

• 닭고기1kg
• 소금기호에 맞게

생강을 곱게 갈고 마늘을 으깨 페이스트로 만든다. 큰 볼에 요구르트, 레몬즙, 가람 마살라, 파프리카, 강황, 커민, 기름과 함께 넣어 매끈하고 색이 고르게 날 때까지 섞는다. 양념은 흘러내리지 않고 고기에 달라붙을 만큼 걸쭉해야 한다. 아주 조금 맛을 본다. 고기 전체에 맛을 내야 하므로 향신료 맛이 충분하고 꽤 짭짤해야 한다.

• 요거트200g
• 레몬즙3큰술
• 생강20g
• 마늘5쪽
• 가람 마살라2작은술
• 파프리카2작은술
• 강황1작은술
• 큐민1작은술
• 식물성 기름2큰술

볼에 닭을 넣고 양념이 골고루 묻도록 다리를 뒤집으며, 손가락으로 칼집 안까지 양념을 문질러 넣는다. 덮어서 냉장고에 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 두되 12시간을 넘기지 않는다. 산 성분 때문에 고기가 흐물흐물해지기 시작한다. 오븐에 넣을 때 닭이 얼음처럼 차갑지 않도록 굽기 30분 전에 냉장고에서 꺼낸다.

• 닭고기1kg

오븐을 220 °C로 예열한다. 남은 양념은 두고 닭다리를 베이킹 트레이 위 망에 올려 열이 모든 면에 닿게 한다. 오븐 위쪽 칸에서 30–35분 동안 굽고, 중간에 한 번 뒤집어 닭이 속까지 익고 육즙이 맑게 흐를 때까지 굽는다. 고기의 가장 두꺼운 부분이 75 °C에 도달해야 하며, 탐침 온도계로 확인한다.

• 닭고기1kg

오븐을 가장 높은 그릴 설정으로 바꾸거나 그릴을 250 °C로 달군다. 양파를 얇은 링 모양으로 썬다. 열원에서 10 cm 아래에 놓고 닭을 4–6분 동안 그릴에 굽는다. 한 번 뒤집어 가장자리가 부풀고 군데군데 그을릴 때까지 굽는다. 요구르트 옷은 금세 탈 수 있으니 잘 지켜본다. 닭을 5분 동안 쉬게 한 뒤 양파 링과 레몬 웨지를 곁들여 낸다.

• 양파1
• 레몬1