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Frango Tandoori: Pedaços de frango com osso, com a pele vermelho-alaranjada, queimada e bolhosa, estão sobre uma chapa muito quente a chiar, sendo um dos pedaços cortado para mostrar a carne suculenta.

Frango Tandoori

Frango tandoori para quatro pessoas, feito no forno de casa: coxas de frango com osso, golpeadas e marinadas de um dia para o outro em iogurte, gengibre, alho e especiarias, assadas a lume forte e tostadas sob o grill, e servidas com rodelas de cebola e limão.

Alergénios nesta receitaLeite (incluindo lactose)

Leite (incluindo lactose) · Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose)

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Tempo total
1 h 10 min
Dificuldade
Média

Preparação

  1. Passo 1

    Golpear o frango

    Seque as coxas de frango com papel de cozinha. Com uma faca afiada, faça 2–3 cortes profundos, com cerca de 1 cm de profundidade, na parte mais grossa de cada coxa, até ao osso onde for possível. Os cortes deixam a marinada chegar ao meio da carne e ajudam as coxas a cozinhar de forma uniforme. Esfregue uma boa pitada de sal na carne e nos cortes e deixe repousar enquanto prepara a marinada.

    • frango1 kg
    • salq.b.

  2. Passo 2

    Misturar a marinada

    Rale o gengibre finamente e esmague o alho até fazer uma pasta. Numa taça grande, misture-os com o iogurte, o sumo de limão, o garam masala, a paprica, a curcuma, o cominho e o óleo, até ficar liso e com cor uniforme. A marinada deve ser espessa o suficiente para aderir à carne em vez de escorrer. Prove uma quantidade minúscula: deve ter sabor intenso a especiarias e estar bastante salgada, pois dá sabor à peça inteira.

    • iogurte200 g
    • sumo de limão3 c. de sopa
    • gengibre20 g
    • alho5 dentes
    • garam masala2 c. de chá
    • colorau2 c. de chá
    • açafrão-da-índia1 c. de chá
    • cominhos1 c. de chá
    • óleo vegetal2 c. de sopa

  3. Passo 3

    4 h–12 h

    Marinar o frango

    Junte o frango à taça e vire as coxas até ficarem bem cobertas, trabalhando a marinada nos cortes com os dedos. Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro, e no máximo 12 horas, porque o ácido começa a deixar a carne esfarelada. Retire o frango do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar, para não ir gelado para o forno.

    • frango1 kg

  4. Passo 4

    30–35 min

    Assar o frango

    Aqueça o forno a 220 °C. Coloque as coxas sobre uma grelha, por cima de um tabuleiro de forno, deixando para trás o excesso de marinada, para o calor chegar a todos os lados. Asse na metade superior do forno durante 30–35 minutos, virando uma vez a meio, até o frango estar cozinhado por inteiro e os sucos saírem límpidos. A parte mais grossa da carne deve atingir 75 °C, medidos com uma sonda.

    • frango1 kg

  5. Passo 5

    4–6 min

    Tostar sob o grill

    Passe o forno para a potência máxima do grill, ou aqueça o grill a 250 °C. Corte a cebola em rodelas finas. Grelhe o frango durante 4–6 minutos, a 10 cm da fonte de calor, virando uma vez, até as extremidades formarem bolhas e ficarem tostadas em alguns pontos. Vigie de perto, porque a cobertura de iogurte pode queimar depressa. Deixe o frango repousar 5 minutos e sirva com as rodelas de cebola e gomos de limão.

    • cebola1
    • limão1

Iogurte, ácido e calor

O frango tandoori cozinha-se tradicionalmente num forno de barro a temperatura muito elevada, que um forno doméstico não consegue igualar, pelo que o trabalho é feito pela marinada e pelo final. O iogurte e o sumo de limão amaciam a carne e levam as especiarias para dentro dela, enquanto a marinada longa dá cor e sabor profundos. Asse sobre uma grelha para o calor chegar a todos os lados e acabe sob um grill bem quente, para fazer bolhas na cobertura e dar as extremidades tostadas que substituem o tandoor. As coxas com osso mantêm-se suculentas ao calor, ao passo que o peito seca muito depressa.

Para servir

Sirva quente, com rodelas de cebola crua, gomos de limão, chutney de hortelã ou coentros, e naan ou arroz basmati. Um fio de limão por cima, à mesa, realça as especiarias.

Conservação

Arrefeça no prazo de 2 horas e guarde no frigorífico até 2 dias. Reaqueça num tabuleiro, no forno a 200 °C, durante 15–20 minutos, até estar bem quente por inteiro, e a pelo menos 75 °C. O frango cru na marinada nunca deve ser mantido mais de 12 horas, e a marinada que sobrar deve ser deitada fora, não aproveitada como molho.

Valor nutricionalValores médios por 100 g

Energia
190kcal
Hidratos de carbono
2g
Gordura
9g
Proteínas
25g
Sal
1 g

Valores indicativos para o prato tradicional, não calculados para esta receita.

Os valores são aproximados e variam com a receita.

Sobre este pratoFrango Tandoori

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