تندوری چکن

مرغی کی ٹانگوں کو کچن پیپر سے تھپتھپا کر خشک کریں۔ تیز چھری سے ہر ٹانگ کے سب سے موٹے حصے میں 2–3 گہرے چیرے لگائیں، تقریباً 1 سینٹی میٹر گہرے، جہاں ممکن ہو ہڈی تک۔ ان چیروں سے میرینیڈ گوشت کے بیچ تک پہنچتا ہے اور ٹانگیں یکساں پکنے میں مدد ملتی ہے۔ گوشت اور چیروں میں ایک فراخ چٹکی نمک رگڑیں اور میرینیڈ بنانے تک چھوڑ دیں۔

• مرغی1 kg
• نمکذائقے کے مطابق

ادرک باریک کدوکش کریں اور لہسن کو کوٹ کر پیسٹ بنا لیں۔ ایک بڑے پیالے میں انہیں دہی، لیموں کے رس، گرم مسالے، پیپریکا، ہلدی، زیرے اور تیل کے ساتھ ملائیں، یہاں تک کہ وہ ہموار ہو جائے اور رنگ یکساں ہو۔ میرینیڈ اتنا گاڑھا ہونا چاہیے کہ بہنے کے بجائے گوشت سے چپکا رہے۔ بہت تھوڑا سا چکھیں: اس میں مسالے اچھی طرح ہوں اور نمک خاصا ہو، کیونکہ یہ پورے ٹکڑے کو ذائقہ دیتا ہے۔

• دہی200 g
• لیموں رس3 کھانے کا چمچ
• ادرک20 g
• لہسن5 جوا
• گرم مصالحہ2 چائے کا چمچ
• پاپریکا2 چائے کا چمچ
• ہلدی1 چائے کا چمچ
• زیرہ1 چائے کا چمچ
• نباتی تیل2 کھانے کا چمچ

مرغی پیالے میں ڈالیں اور ٹانگوں کو پلٹیں یہاں تک کہ وہ اچھی طرح لپٹ جائیں، انگلیوں سے میرینیڈ کو چیروں میں اتاریں۔ ڈھانپ کر کم از کم 4 گھنٹے فریج میں رکھیں، بہتر ہے رات بھر، اور 12 گھنٹے سے زیادہ نہیں، کیونکہ ترشی گوشت کو لجلجا کرنے لگتی ہے۔ پکانے سے 30 منٹ پہلے مرغی کو فریج سے نکال لیں، تاکہ اوون میں جاتے وقت وہ برف جیسی ٹھنڈی نہ ہو۔

• مرغی1 kg

اوون کو 220 °C پر گرم کریں۔ ٹانگوں کو بیکنگ ٹرے کے اوپر تار کی جالی پر رکھیں، فالتو میرینیڈ پیچھے چھوڑ کر، تاکہ گرمی ہر طرف پہنچے۔ اوون کے اوپری نصف میں 30–35 منٹ بھونیں، درمیان میں ایک بار پلٹیں، یہاں تک کہ مرغی اندر تک پک جائے اور رس صاف نکلے۔ گوشت کا سب سے موٹا حصہ پروب سے جانچنے پر 75 °C تک پہنچنا چاہیے۔

• مرغی1 kg

اوون کو اس کی سب سے تیز گرِل سیٹنگ پر کر دیں، یا گرِل کو 250 °C پر گرم کریں۔ پیاز کے پتلے چھلّے کاٹیں۔ مرغی کو گرمی سے 10 سینٹی میٹر نیچے 4–6 منٹ گرِل کریں، ایک بار پلٹیں، یہاں تک کہ کنارے پھول جائیں اور کہیں کہیں ہلکے جل جائیں۔ غور سے دیکھتے رہیں، کیونکہ دہی کی تہہ جلدی جل سکتی ہے۔ مرغی کو 5 منٹ آرام دیں اور پیاز کے چھلّوں اور لیموں کی قاشوں کے ساتھ پیش کریں۔

• پیاز1
• لیموں1