ไก่ทันดูรี

ซับน้ำที่น่องไก่ให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูครัว ใช้มีดคมเฉือนรอยลึก 2–3 รอย ลึกประมาณ 1 ซม. ตรงส่วนที่หนาที่สุดของน่องแต่ละชิ้น ให้ถึงกระดูกเท่าที่ทำได้ รอยเฉือนช่วยให้น้ำหมักซึมถึงกลางเนื้อและทำให้น่องสุกทั่วถึงเท่ากัน ถูเกลือหนึ่งหยิบมือใหญ่ลงบนเนื้อและในรอยเฉือน แล้วพักไว้ระหว่างที่เตรียมน้ำหมัก

• เนื้อไก่1 กก.
• เกลือตามชอบ

ขูดขิงให้ละเอียด และตำกระเทียมให้เป็นเนื้อบด ในชามใบใหญ่ ผสมทั้งสองอย่างกับโยเกิร์ต น้ำมะนาว การัมมาซาลา พริกปาปริกา ขมิ้น ยี่หร่า และน้ำมัน จนเนียนและสีสม่ำเสมอ น้ำหมักควรข้นพอที่จะเกาะเนื้อ ไม่ไหลหลุด ชิมเพียงเล็กน้อย ควรมีรสเครื่องเทศชัดและค่อนข้างเค็ม เพราะต้องปรุงรสให้ทั้งชิ้น

• โยเกิร์ต200 ก.
• น้ำเลมอน3 ช้อนโต๊ะ
• ขิง20 ก.
• กระเทียม5 กลีบ
• การัม มาซาลา2 ช้อนชา
• ปาปริกา2 ช้อนชา
• ขมิ้น1 ช้อนชา
• ยี่หร่า1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

ใส่ไก่ลงในชาม แล้วพลิกน่องจนเคลือบทั่ว ใช้นิ้วดันน้ำหมักเข้าไปในรอยเฉือน ปิดคลุมและแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ดีที่สุดคือข้ามคืน และไม่เกิน 12 ชั่วโมง เพราะกรดจะเริ่มทำให้เนื้อเละ นำไก่ออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุง เพื่อไม่ให้เย็นจัดตอนเข้าเตาอบ

• เนื้อไก่1 กก.

อุ่นเตาอบที่ 220 °C วางน่องบนตะแกรงลวดเหนือถาดอบ โดยทิ้งน้ำหมักส่วนเกินไว้ เพื่อให้ความร้อนถึงทุกด้าน อบในครึ่งบนของเตา 30–35 นาที พลิกหนึ่งครั้งเมื่อครบครึ่งเวลา จนไก่สุกทั่วและน้ำที่ไหลออกมาใส ส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อควรถึง 75 °C โดยตรวจด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบเสียบ

• เนื้อไก่1 กก.

ปรับเตาอบเป็นโหมดย่างที่แรงที่สุด หรืออุ่นเตาย่างที่ 250 °C หั่นหอมใหญ่เป็นวงแหวนบางๆ ย่างไก่ 4–6 นาที ห่างจากความร้อน 10 ซม. พลิกหนึ่งครั้ง จนขอบพองและไหม้เกรียมเป็นบางจุด เฝ้าดูใกล้ๆ เพราะชั้นโยเกิร์ตไหม้ได้เร็ว พักไก่ 5 นาที แล้วเสิร์ฟพร้อมหอมใหญ่หั่นวงแหวนและมะนาวผ่าซีก

• หอมหัวใหญ่1
• เลมอน1