Tandoori Chicken

Asciugare le cosce di pollo con carta da cucina. Con un coltello affilato praticare 2–3 tagli profondi, di circa 1 cm, nella parte più spessa di ogni coscia, fino all'osso dove possibile. I tagli permettono alla marinata di raggiungere il centro della carne e aiutano le cosce a cuocere in modo uniforme. Strofinare un generoso pizzico di sale sulla carne e nei tagli e lasciarlo agire mentre si prepara la marinata.

• pollo1 kg
• saleq.b.

Grattugiare finemente lo zenzero e schiacciare l'aglio fino a ottenere una pasta. In una ciotola grande mescolarli con lo yogurt, il succo di limone, il garam masala, la paprica, la curcuma, il cumino e l'olio, finché il composto è liscio e di colore uniforme. La marinata deve essere abbastanza densa da aderire alla carne, senza colare. Assaggiarne una piccola quantità: deve essere ben speziata e piuttosto salata, perché insaporisce tutto il pezzo.

• yogurt200 g
• succo di limone3 cucchiai
• zenzero20 g
• aglio5 spicchi
• garam masala2 cucchiaini
• paprica in polvere2 cucchiaini
• curcuma1 cucchiaino
• cumino1 cucchiaino
• olio vegetale2 cucchiai

Aggiungere il pollo nella ciotola e girare le cosce finché sono ben ricoperte, massaggiando la marinata nei tagli con le dita. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 4 ore, meglio per tutta la notte, e per non più di 12 ore, perché l'acidità comincia a rendere la carne molle. Togliere il pollo dal frigorifero 30 minuti prima della cottura, in modo che non sia gelido quando entra in forno.

• pollo1 kg

Scaldare il forno a 220 °C. Disporre le cosce su una griglia sopra una teglia, lasciando da parte la marinata in eccesso, così il calore raggiunge tutti i lati. Arrostire nella metà superiore del forno per 30–35 minuti, girando una volta a metà cottura, finché il pollo è cotto e i succhi escono limpidi. La parte più spessa della carne deve raggiungere 75 °C, controllati con una sonda.

• pollo1 kg

Portare il forno alla massima potenza del grill, oppure scaldare il grill a 250 °C. Affettare la cipolla ad anelli sottili. Cuocere il pollo sotto il grill per 4–6 minuti, a 10 cm dalla fonte di calore, girandolo una volta, finché i bordi si gonfiano e si anneriscono in alcuni punti. Controllare da vicino, perché la copertura di yogurt può bruciare in fretta. Lasciare riposare il pollo per 5 minuti e servirlo con gli anelli di cipolla e gli spicchi di limone.

• cipolla1
• limone1