دجاج تندوري

جفّف أفخاذ الدجاج بورق المطبخ. بسكين حادة، اصنع 2–3 شقوق عميقة بعمق 1 سم تقريباً في أسمك جزء من كل فخذ، وصولاً إلى العظم حيثما أمكن. تتيح الشقوق للتتبيلة أن تصل إلى وسط اللحم وتساعد الأفخاذ على النضج بالتساوي. افرك قرصة سخية من الملح في اللحم وفي الشقوق، واتركه ريثما تحضّر التتبيلة.

• دجاج1 كغم
• ملححسب الذوق

ابشر الزنجبيل ناعماً واهرس الثوم حتى يصير معجوناً. في وعاء كبير، اخلطهما مع الزبادي وعصير الليمون وجارام مسالا والبابريكا والكركم والكمون والزيت حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانس اللون. يجب أن تكون التتبيلة سميكة بما يكفي لتلتصق باللحم ولا تسيل عنه. تذوّق كمية صغيرة جداً: يجب أن تكون جيدة التوابل ومالحة نوعاً ما، لأنها تُنكّه القطعة كلها.

• لبن200 غرام
• عصير الليمون3 ملاعق كبيرة
• زنجبيل20 غرام
• ثوم5 فصوص
• غارام ماسالا2 ملعقتان صغيرتان
• بابريكا2 ملعقتان صغيرتان
• كركم1 ملعقة صغيرة
• كمون1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي2 ملعقتان كبيرتان

أضف الدجاج إلى الوعاء وقلّب الأفخاذ حتى تتغطى جيداً، مع تدليك التتبيلة داخل الشقوق بأصابعك. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة 4 ساعات على الأقل، والأفضل طوال الليل، وبما لا يزيد على 12 ساعة، لأن الحموضة ستبدأ بجعل اللحم هشاً أكثر من اللازم. أخرج الدجاج من الثلاجة قبل الطبخ بـ30 دقيقة، كي لا يدخل الفرن شديد البرودة.

• دجاج1 كغم

سخّن الفرن إلى 220 °C. ضع الأفخاذ على رف شبكي فوق صينية خبز، وتخلَّ عن التتبيلة الزائدة، كي تصل الحرارة إلى كل الجوانب. اشوِ في النصف العلوي من الفرن 30–35 دقيقة، مع قلبها مرة واحدة في المنتصف، حتى ينضج الدجاج تماماً وتصبح العصارة رائقة. يجب أن يبلغ أسمك جزء من اللحم 75 °C، بالتحقق بميزان حرارة.

• دجاج1 كغم

حوّل الفرن إلى أعلى درجة شواية، أو سخّن الشواية إلى 250 °C. قطّع البصلة حلقات رفيعة. اشوِ الدجاج تحت الشواية 4–6 دقائق، على بعد 10 سم من مصدر الحرارة، مع قلبه مرة واحدة، حتى تتنفخ الحواف وتحترق قليلاً في بعض المواضع. راقبه جيداً، فطبقة الزبادي قد تحترق بسرعة. اترك الدجاج يرتاح 5 دقائق وقدّمه مع حلقات البصل وأرباع الليمون.

• بصل1
• ليمون1