坦都里烤鸡
家用烤箱版坦都里烤鸡，4人份：带骨鸡腿划刀，用酸奶、姜、大蒜和香料腌一整夜，高温烘烤后再用烤架烤出焦痕，配洋葱圈和柠檬上桌。
本食谱中的过敏原牛奶(含乳糖)
牛奶(含乳糖) · 含有乳及其制品（含乳糖）
这里描述的是经典配方，方便你知道该问什么。它不是对任何一家后厨的声明——配方和供应商各不相同，只有餐厅才能告诉你他们那道菜里有什么。
- 总时间
- 1小时 10分钟
- 难度
- 中等
做法
第 1 步
给鸡腿划刀
用厨房纸把鸡腿擦干。用锋利的刀在每只鸡腿最厚的部位划 2–3 道深约 1 cm 的口子，能划到骨头的地方就划到骨头。划口能让腌料渗进肉的中心，也有助于鸡腿均匀熟透。把一大撮盐揉进肉和切口里，趁调腌料的时候放着。
鸡肉1 kg
盐适量
第 2 步
调腌料
把姜擦成细末，大蒜压成泥。在大碗中，把它们与酸奶、柠檬汁、印度综合香料（garam masala）、红椒粉、姜黄粉、孜然和油拌匀，直到质地顺滑、颜色均匀。腌料要稠到能挂在肉上而不是流走。尝一点点：味道应该香料十足，而且偏咸一些，因为它要给整块肉调味。
酸奶200 g
柠檬汁3 汤匙
姜20 g
蒜5 瓣
加拉马萨拉2 茶匙
辣椒粉2 茶匙
姜黄1 茶匙
孜然1 茶匙
植物油2 汤匙
第 3 步
4小时–12小时腌鸡肉
把鸡肉放进碗里，翻动鸡腿，让它们均匀裹上腌料，并用手指把腌料揉进切口里。盖好冷藏至少 4 小时，最好过夜，但不要超过 12 小时，因为酸性成分会让肉开始发烂。烹饪前 30 分钟把鸡肉从冰箱取出，这样入烤箱时不会冰冷。
- 鸡肉1 kg
第 4 步
30–35分钟烘烤鸡肉
将烤箱预热至220 °C。把鸡腿放在烤盘上的网架上，多余的腌料留在碗里，让热量能到达各个面。放在烤箱的上半层烤 30–35 分钟，中途翻面一次，直到鸡肉熟透、肉汁澄清。用探针测量，肉最厚的部分应达到75 °C。
- 鸡肉1 kg
第 5 步
4–6分钟用烤架烤出焦痕
把烤箱调到最高的烤架档位，或者将烤架加热到250 °C。洋葱切成细圈。将鸡肉放在离热源 10 cm 处烤 4–6 分钟，中途翻面一次，直到边缘起泡，有些地方烤焦。要盯紧，因为酸奶的外层很容易烤糊。鸡肉静置 5 分钟，配洋葱圈和柠檬角上桌。
洋葱1
柠檬1
酸奶、酸味与高温
上桌
保存
营养成分每 100 克的参考值
- 能量
- 190kcal
- 碳水化合物
- 2g
- 脂肪
- 9g
- 蛋白质
- 25g
- 钠盐
- 1 g
传统菜肴的参考值，并非针对本食谱计算。
数值为近似值，随配方而异。
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祝您用餐愉快！