Tandoori Chicken

Lap paha ayam sehingga kering dengan kertas dapur. Dengan pisau tajam, toreh 2–3 torehan dalam, kira-kira 1 cm dalamnya, pada bahagian paling tebal setiap paha, hingga ke tulang jika boleh. Torehan itu membolehkan perapan sampai ke tengah daging dan membantu paha masak sekata. Sapukan secubit garam yang banyak pada daging dan ke dalam torehan, dan biarkan sementara anda menyediakan perapan.

• ayam1 kg
• garamikut selera

Parut halia dengan halus dan tumbuk bawang putih sehingga menjadi pes. Dalam mangkuk besar, gaulkan keduanya dengan yogurt, jus lemon, garam masala, paprika, kunyit, jintan putih dan minyak sehingga licin dan warnanya sekata. Perapan mestilah cukup pekat untuk melekat pada daging dan bukannya mengalir. Rasa sedikit sahaja: ia patut terasa berempah dan agak masin, kerana ia memberi rasa kepada keseluruhan ketulan.

• yogurt200 g
• jus lemon3 sudu besar
• halia20 g
• bawang putih5 ulas
• garam masala2 sudu teh
• serbuk paprika2 sudu teh
• kunyit1 sudu teh
• jintan putih1 sudu teh
• minyak sayuran2 sudu besar

Masukkan ayam ke dalam mangkuk dan balikkan paha sehingga disalut rata, sambil menyapu perapan ke dalam torehan dengan jari. Tutup dan simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam, sebaiknya semalaman, dan tidak lebih daripada 12 jam, kerana asid akan mula menjadikan daging lembik. Keluarkan ayam dari peti sejuk 30 minit sebelum dimasak, supaya ia tidak terlalu sejuk apabila masuk ke dalam ketuhar.

• ayam1 kg

Panaskan ketuhar kepada 220 °C. Letakkan paha di atas rak dawai di atas dulang pembakar, tinggalkan lebihan perapan, supaya haba sampai ke semua sisi. Panggang di bahagian atas ketuhar selama 30–35 minit, dibalikkan sekali di pertengahan, sehingga ayam masak sepenuhnya dan jusnya jernih. Bahagian daging yang paling tebal mesti mencapai 75 °C, disemak dengan termometer cucuk.

• ayam1 kg

Tukar ketuhar kepada tetapan gril yang paling tinggi, atau panaskan gril kepada 250 °C. Hiris bawang menjadi cincin nipis. Gril ayam selama 4–6 minit, 10 cm di bawah punca haba, dibalikkan sekali, sehingga tepinya melepuh dan hangus di beberapa tempat. Perhatikan dengan teliti, kerana salutan yogurt boleh hangus dengan cepat. Rehatkan ayam selama 5 minit dan hidangkan bersama cincin bawang dan baji lemon.

• bawang1
• lemon1