Pui tandoori

Uscați pulpele de pui cu hârtie de bucătărie. Cu un cuțit ascuțit, faceți 2–3 tăieturi adânci, de aproximativ 1 cm, în partea cea mai groasă a fiecărei pulpe, până la os acolo unde se poate. Tăieturile lasă marinada să ajungă în mijlocul cărnii și ajută pulpele să se gătească uniform. Frecați o mână generoasă de sare în carne și în tăieturi și lăsați-o cât pregătiți marinada.

• Carne de pui1 kg
• saredupă gust

Dați ghimbirul fin pe răzătoare și zdrobiți usturoiul până devine pastă. Într-un bol mare, amestecați-le cu iaurtul, sucul de lămâie, garam masala, boia, turmeric, chimen și ulei, până când compoziția este netedă și colorată uniform. Marinada trebuie să fie suficient de groasă ca să se prindă de carne, nu să se scurgă. Gustați o cantitate mică: trebuie să fie bine condimentată și destul de sărată, pentru că dă gust întregii bucăți.

• iaurt200 g
• suc de lămâie3 linguri
• ghimbir20 g
• usturoi5 căței
• garam masala2 lingurițe
• paprika2 lingurițe
• curcuma1 linguriță
• chimion1 linguriță
• ulei vegetal2 linguri

Adăugați puiul în bol și întoarceți pulpele până sunt bine acoperite, împingând marinada în tăieturi cu degetele. Acoperiți și țineți la frigider cel puțin 4 ore, ideal peste noapte, și nu mai mult de 12 ore, pentru că aciditatea începe să facă carnea păstoasă. Scoateți puiul din frigider cu 30 de minute înainte de gătit, ca să nu fie rece ca gheața când intră în cuptor.

• Carne de pui1 kg

Încălziți cuptorul la 220 °C. Așezați pulpele pe un grătar de sârmă deasupra unei tăvi, lăsând excesul de marinadă deoparte, ca să ajungă căldura pe toate părțile. Coaceți în jumătatea de sus a cuptorului 30–35 de minute, întorcând o dată la jumătate, până când puiul este gătit în tot miezul, iar sucul curge limpede. Partea cea mai groasă a cărnii trebuie să atingă 75 °C, verificată cu o sondă.

• Carne de pui1 kg

Treceți cuptorul pe cea mai înaltă treaptă de grill sau încălziți grillul la 250 °C. Tăiați ceapa în rondele subțiri. Rumeniți puiul la grill 4–6 minute, la 10 cm de sursa de căldură, întorcând o dată, până când marginile se umflă în bășici și se înnegresc pe alocuri. Urmăriți îndeaproape, pentru că stratul de iaurt se poate arde repede. Lăsați puiul să se odihnească 5 minute și serviți-l cu rondelele de ceapă și felii de lămâie.

• ceapă1
• lămâie1