তন্দুরি চিকেন

মুরগির ঠ্যাং কিচেন পেপারে মুছে শুকিয়ে নিন। ধারালো ছুরি দিয়ে প্রতিটি ঠ্যাংয়ের সবচেয়ে মোটা অংশে প্রায় 1 সেমি গভীর 2–3টি গভীর চিরা দিন, যেখানে সম্ভব হাড় পর্যন্ত। চিরাগুলো মেরিনেডকে মাংসের মাঝখানে পৌঁছাতে দেয় এবং ঠ্যাং সমানভাবে সেদ্ধ হতে সাহায্য করে। মাংসে ও চিরাগুলোতে উদার এক চিমটি লবণ ঘষে দিন এবং মেরিনেড বানানোর সময় রেখে দিন।

• মুরগির মাংস১ কেজি
• লবণস্বাদমতো

আদা মিহি করে গ্রেট করুন এবং রসুন বেটে পেস্ট করুন। একটি বড় বাটিতে এগুলো দই, লেবুর রস, গরম মসলা, পেপ্রিকা, হলুদ, জিরা ও তেলের সঙ্গে মেশান, যতক্ষণ না মসৃণ ও সমান রঙের হয়। মেরিনেড এমন ঘন হওয়া চাই যাতে মাংসে লেগে থাকে, গড়িয়ে না পড়ে। খুব সামান্য চেখে দেখুন: স্বাদ ভালো মসলাদার ও বেশ নোনতা হওয়া উচিত, কারণ এটি পুরো টুকরোকে স্বাদ দেয়।

• দই২০০ গ্রাম
• লেবুর রস৩ টেবিল চামচ
• আদা২০ গ্রাম
• রসুন৫ কোয়া
• গরম মসলা২ চা চামচ
• পাপরিকা২ চা চামচ
• হলুদ১ চা চামচ
• জিরা১ চা চামচ
• উদ্ভিজ্জ তেল২ টেবিল চামচ

মুরগি বাটিতে দিয়ে ঠ্যাংগুলো উল্টে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন, আঙুল দিয়ে মেরিনেড চিরাগুলোতে ঢুকিয়ে দিন। ঢেকে অন্তত 4 ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন, সবচেয়ে ভালো সারারাত, তবে 12 ঘণ্টার বেশি নয়, কারণ অ্যাসিড মাংসকে নরম, থকথকে করে ফেলতে শুরু করে। রান্নার 30 মিনিট আগে মুরগি ফ্রিজ থেকে বের করুন, যাতে ওভেনে যাওয়ার সময় এটি বরফের মতো ঠান্ডা না থাকে।

• মুরগির মাংস১ কেজি

ওভেন 220 °C তে গরম করুন। বাড়তি মেরিনেড বাটিতে ফেলে রেখে ঠ্যাংগুলো একটি বেকিং ট্রের ওপর তারের র‍্যাকে বসান, যাতে তাপ সব দিকে পৌঁছায়। ওভেনের ওপরের অর্ধেকে 30–35 মিনিট রোস্ট করুন, মাঝপথে একবার উল্টে, যতক্ষণ না মুরগি ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয় এবং রস পরিষ্কার বের হয়। মাংসের সবচেয়ে মোটা অংশ প্রোব দিয়ে মাপলে 75 °C পৌঁছানো উচিত।

• মুরগির মাংস১ কেজি

ওভেন তার সর্বোচ্চ গ্রিল সেটিংয়ে দিন, অথবা গ্রিল 250 °C তে গরম করুন। পেঁয়াজ পাতলা রিং করে কাটুন। মুরগি তাপ থেকে 10 সেমি নিচে রেখে 4–6 মিনিট গ্রিল করুন, একবার উল্টে, যতক্ষণ না কিনারায় ফোসকা পড়ে এবং কিছু জায়গায় পোড়া ছোপ ধরে। নজর রাখুন, কারণ দইয়ের আস্তর খুব তাড়াতাড়ি পুড়ে যেতে পারে। মুরগি 5 মিনিট বিশ্রাম দিয়ে পেঁয়াজের রিং ও লেবুর ফালি দিয়ে পরিবেশন করুন।

• পেঁয়াজ১
• লেবু১