ታንዶሪ ዶሮ

የዶሮ ጭኖቹን በወጥ ቤት ወረቀት ያድርቁ። በሹል ቢላ በእያንዳንዱ ጭን ወፍራም ክፍል ውስጥ ከተቻለ እስከ አጥንቱ ድረስ ወደ 1 ሴ.ሜ ጥልቀት ያላቸው 2–3 ጥልቅ ስንጥቆችን ይስሩ። ስንጥቆቹ ማሪናዱ ወደ ስጋው መሃል እንዲደርስና ጭኖቹ በእኩል እንዲበስሉ ይረዳሉ። አንድ ትልቅ ቁንጥጫ ጨው ወደ ስጋውና ወደ ስንጥቆቹ ውስጥ ያሽጉና ማሪናዱን ሲያዘጋጁ ይተዉት።

• ዶሮ1 ኪግ
• ጨውእንደ ጣዕም

ዝንጅብሉን በጥሩ ይፍጩና ነጭ ሽንኩርቱን እስከ ለጥፍ ድረስ ይቀጥቅጡ። በትልቅ ሳህን ውስጥ ከእርጎው፣ ከሎሚ ጭማቂው፣ ከጋራም ማሳላው፣ ከፓፕሪካው፣ ከኩርኩሙ፣ ከከሙኑና ከዘይቱ ጋር ለስላሳና በእኩል ቀለም እስኪሆን ድረስ ያዋህዷቸው። ማሪናዱ ሳይፈስ ከስጋው ጋር እንዲጣበቅ የሚበቃ ወፍራም መሆን አለበት። ትንሽ ቀምሱት፦ ሙሉውን ቁራጭ ስለሚያጣፍጥ በደንብ የተቀመመና በትክክል ጨዋማ መሆን አለበት።

• እርጎ200 ግ
• የሎሚ ጭማቂ3 የሾርባ ማንኪያ
• ዝንጅብል20 ግ
• ነጭ ሽንኩርት5 ጥርስ
• ጋራም ማሳላ (የህንድ ቅመም ድብልቅ)2 የሻይ ማንኪያ
• ፓፕሪካ2 የሻይ ማንኪያ
• ኩርኩማ1 የሻይ ማንኪያ
• ከሙን1 የሻይ ማንኪያ
• የአትክልት ዘይት2 የሾርባ ማንኪያ

ዶሮውን ወደ ሳህኑ ጨምረው ጭኖቹ በደንብ እስኪለበሱ ድረስ ያገላብጡ፤ ማሪናዱን በጣቶችዎ ወደ ስንጥቆቹ ያሽጉ። ይሸፍኑና ቢያንስ ለ4 ሰዓት፣ ይበልጥ ሌሊቱን ሙሉ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ፤ ከ12 ሰዓት ግን አይበልጥ፤ አሲዱ ስጋውን ማላሸቅ ይጀምራልና። ወደ ምድጃው ሲገባ በረዶ እንዳይሆን ከማብሰልዎ 30 ደቂቃ በፊት ዶሮውን ከማቀዝቀዣው ያውጡ።

• ዶሮ1 ኪግ

ምድጃውን እስከ 220 °C ያሙቁ። ሙቀቱ ወደ ሁሉም ጎን እንዲደርስ ትርፍ ማሪናዱን ትተው ጭኖቹን በመጋገሪያ ትሪ ላይ ባለ የሽቦ መደርደሪያ ላይ ያድርጉ። በምድጃው የላይኛው ግማሽ ውስጥ ለ30–35 ደቂቃ፣ በመሃል አንድ ጊዜ እየገለበጡ፣ ዶሮው ሙሉ በሙሉ እስኪበስልና ጭማቂው ጠራ ብሎ እስኪወጣ ድረስ ይጋግሩ። የስጋው ወፍራም ክፍል በመመርመሪያ ሲረጋገጥ 75 °C መድረስ አለበት።

• ዶሮ1 ኪግ

ምድጃውን ወደ ከፍተኛው የግሪል ቅንብር ይቀይሩ፣ ወይም ግሪሉን እስከ 250 °C ያሙቁ። ሽንኩርቱን በቀጭን ቀለበቶች ይቁረጡ። ዶሮውን ከሙቀቱ በ10 ሴ.ሜ ርቀት ላይ፣ አንድ ጊዜ እየገለበጡ፣ ጠርዞቹ በቦታዎች እስኪሰረስሩና እስኪጠቁሩ ድረስ ለ4–6 ደቂቃ ይጥብሱ። የእርጎው ሽፋን በፍጥነት ሊቃጠል ስለሚችል በቅርበት ይከታተሉ። ዶሮውን ለ5 ደቂቃ ያሳርፉና ከሽንኩርት ቀለበቶቹና ከሎሚ ቁርጥራጮች ጋር ያቅርቡ።

• ሽንኩርት1
• ሎሚ1