Tandoori Chicken

Secar los muslos de pollo con papel de cocina. Con un cuchillo afilado, hacer 2–3 cortes profundos, de aproximadamente 1 cm, en la parte más gruesa de cada muslo, hasta el hueso donde sea posible. Los cortes permiten que la marinada llegue al centro de la carne y ayudan a que los muslos se hagan por igual. Frotar una buena pizca de sal en la carne y en los cortes, y dejarlo mientras se prepara la marinada.

• pollo1 kg
• salal gusto

Rallar el jengibre muy fino y machacar el ajo hasta formar una pasta. En un cuenco grande, mezclarlos con el yogur, el zumo de limón, el garam masala, el pimentón, la cúrcuma, el comino y el aceite hasta que quede una mezcla lisa y de color uniforme. La marinada debe ser lo bastante espesa para quedarse pegada a la carne en lugar de escurrirse. Probar una cantidad mínima: debe saber bien especiada y bastante salada, porque da sabor a toda la pieza.

• yogur200 g
• zumo de limón3 cda.
• jengibre20 g
• ajo5 dientes
• garam masala2 cdta.
• pimentón2 cdta.
• cúrcuma1 cdta.
• comino1 cdta.
• aceite vegetal2 cda.

Añadir el pollo al cuenco y darle vueltas a los muslos hasta que queden bien cubiertos, metiendo la marinada en los cortes con los dedos. Tapar y refrigerar al menos 4 horas, lo ideal es toda la noche, y no más de 12 horas, porque el ácido empezará a volver la carne blanda y pastosa. Sacar el pollo de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo, para que no esté helado cuando entre en el horno.

• pollo1 kg

Calentar el horno a 220 °C. Colocar los muslos sobre una rejilla puesta encima de una bandeja de horno, sin el exceso de marinada, para que el calor llegue por todos los lados. Asar en la mitad superior del horno durante 30–35 minutos, dándoles la vuelta una vez a la mitad, hasta que el pollo esté hecho por dentro y los jugos salgan claros. La parte más gruesa de la carne debe alcanzar 75 °C, comprobado con una sonda.

• pollo1 kg

Poner el horno en la posición máxima de grill, o calentar el grill a 250 °C. Cortar la cebolla en aros finos. Gratinar el pollo durante 4–6 minutos, a 10 cm del calor, dándole la vuelta una vez, hasta que los bordes formen ampollas y se chamusquen en algunos puntos. Vigilar de cerca, porque la capa de yogur puede quemarse enseguida. Dejar reposar el pollo 5 minutos y servirlo con los aros de cebolla y gajos de limón.

• cebolla1
• limón1