Tandoorikylling

Tørk kyllinglårene med kjøkkenpapir. Skjær 2–3 dype snitt, ca. 1 cm dype, i den tykkeste delen av hvert lår med en skarp kniv, ned til beinet der du kan. Snittene lar marinaden nå inn til midten av kjøttet og hjelper lårene å bli jevnt gjennomstekt. Gni en rikelig klype salt inn i kjøttet og i snittene, og la det stå mens du lager marinaden.

• kylling1 kg
• saltetter smak

Riv ingefæren fint og knus hvitløken til en pasta. Bland dem i en stor bolle med yoghurten, sitronsaften, garam masala, paprika, gurkemeie, spisskummen og olje til det er glatt og jevnt farget. Marinaden skal være tykk nok til å bli hengende på kjøttet i stedet for å renne av. Smak på en liten smule: den skal smake godt krydret og ganske salt, siden den gir smak til hele stykket.

• yoghurt200 g
• sitronsaft3 ss
• ingefær20 g
• hvitløk5 fedd
• garam masala2 ts
• paprikapulver2 ts
• gurkemeie1 ts
• spisskummen1 ts
• vegetabilsk olje2 ss

Ha kyllingen i bollen og vend lårene til de er godt dekket, og arbeid marinaden inn i snittene med fingrene. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten, og ikke mer enn 12 timer, for syren begynner å gjøre kjøttet grøtete. Ta kyllingen ut av kjøleskapet 30 minutter før steking, så den ikke er iskald når den kommer i ovnen.

• kylling1 kg

Varm ovnen til 220 °C. Sett lårene på en rist over en langpanne, og la overskuddet av marinaden bli igjen, så varmen når alle sider. Stek i øvre halvdel av ovnen i 30–35 minutter, og snu én gang halvveis, til kyllingen er gjennomstekt og safta er klar. Den tykkeste delen av kjøttet skal nå 75 °C, målt med en steketermometer.

• kylling1 kg

Slå ovnen over på høyeste grillinnstilling, eller varm grillen til 250 °C. Skjær løken i tynne ringer. Grill kyllingen i 4–6 minutter, 10 cm under varmen, og snu én gang, til kantene får blemmer og forkulles enkelte steder. Følg godt med, for yoghurtlaget kan svi fort. La kyllingen hvile i 5 minutter og server med løkringene og sitronbåter.

• løk1
• sitron1