தந்தூரி சிக்கன்

கோழிக்கால்களை சமையலறைத் தாளால் ஈரம் போக ஒற்றி எடுங்கள். கூர்மையான கத்தியால் ஒவ்வொரு காலின் தடிமனான பகுதியிலும், முடிந்த இடங்களில் எலும்பு வரை, சுமார் 1 செ.மீ. ஆழத்தில் 2–3 ஆழமான கீறல்கள் போடுங்கள். கீறல்கள் ஊறலை இறைச்சியின் நடுப்பகுதி வரை சென்றடைய வைத்து, கால்கள் சீராக வேக உதவுகின்றன. இறைச்சியிலும் கீறல்களிலும் தாராளமான ஒரு சிட்டிகை உப்பைத் தேய்த்து, ஊறல் கலவையைத் தயாரிக்கும் வரை அப்படியே விடுங்கள்.

• கோழி இறைச்சி1 kg
• உப்புசுவைக்கேற்ப

இஞ்சியை நன்றாகத் துருவி, பூண்டை விழுதாக நசுக்குங்கள். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் அவற்றை தயிர், எலுமிச்சைச் சாறு, கரம் மசாலா, மிளகாய்த்தூள் (பாப்ரிகா), மஞ்சள்தூள், சீரகத்தூள் மற்றும் எண்ணெயுடன் மென்மையாகவும் சீராக நிறம் பரவும்படியும் கலக்குங்கள். ஊறல் கலவை வழிந்தோடாமல் இறைச்சியில் ஒட்டிக்கொள்ளும் அளவு கெட்டியாக இருக்க வேண்டும். மிகச் சிறிதளவு சுவைத்துப் பாருங்கள்: நன்றாக மசாலா சேர்ந்தும் நிறைய உப்பாகவும் இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் அது முழுத் துண்டுக்கும் சுவை தருகிறது.

• தயிர்200 கி.
• எலுமிச்சைச் சாறு3 மேசைக்கரண்டி
• இஞ்சி20 கி.
• பூண்டு5 பல்
• கரம் மசாலா2 தேக்கரண்டி
• பாப்ரிகா தூள்2 தேக்கரண்டி
• மஞ்சள்1 தேக்கரண்டி
• சீரகம்1 தேக்கரண்டி
• தாவர எண்ணெய்2 மேசைக்கரண்டி

கோழியைக் கிண்ணத்தில் சேர்த்து, கால்கள் நன்கு பூசப்படும் வரை புரட்டி, விரல்களால் ஊறலைக் கீறல்களுக்குள் தேய்த்து விடுங்கள். மூடி, குறைந்தது 4 மணி நேரம், சிறந்தது ஒரே இரவு, அதிகபட்சம் 12 மணி நேரம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வையுங்கள், ஏனெனில் அமிலம் இறைச்சியைக் குழைய வைக்கத் தொடங்கிவிடும். சமைப்பதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன் கோழியைக் குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து எடுத்து வையுங்கள், அதனால் அது அடுப்புக்குள் செல்லும்போது ஐஸ் போலக் குளிர்ந்திருக்காது.

• கோழி இறைச்சி1 kg

அடுப்பை 220 °C வெப்பநிலைக்குச் சூடாக்குங்கள். கால்களை பேக்கிங் தட்டின் மேல் உள்ள கம்பி வலைத் தட்டில், அதிகப்படியான ஊறலை விட்டுவிட்டு வையுங்கள், அப்போது வெப்பம் எல்லாப் பக்கங்களிலும் சேரும். அடுப்பின் மேல் பாதியில் 30–35 நிமிடங்கள், பாதி நேரத்தில் ஒரு முறை திருப்பி, கோழி நன்கு வெந்து சாறு தெளிவாக வரும் வரை வறுங்கள். இறைச்சியின் தடிமனான பகுதி 75 °C அடைய வேண்டும், வெப்பமானியால் சரிபாருங்கள்.

• கோழி இறைச்சி1 kg

அடுப்பை அதன் அதிகபட்ச கிரில் அமைப்புக்கு மாற்றுங்கள், அல்லது கிரில்லை 250 °C வெப்பநிலைக்குச் சூடாக்குங்கள். வெங்காயத்தை மெல்லிய வளையங்களாக நறுக்குங்கள். கோழியை வெப்பத்திலிருந்து 10 செ.மீ. கீழே வைத்து, ஒரு முறை திருப்பி, ஓரங்கள் கொப்புளித்து இடங்களில் கருகும் வரை 4–6 நிமிடங்கள் கிரில் செய்யுங்கள். கவனமாகப் பார்த்துக்கொண்டே இருங்கள், ஏனெனில் தயிர்ப் பூச்சு விரைவில் கருகிவிடும். கோழியை 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விட்டு, வெங்காய வளையங்கள் மற்றும் எலுமிச்சைத் துண்டுகளுடன் பரிமாறுங்கள்.

• வெங்காயம்1
• எலுமிச்சை1