Frango tandoori

Seque as coxas e sobrecoxas de frango com papel-toalha. Com uma faca afiada, faça 2–3 cortes profundos, de cerca de 1 cm, na parte mais grossa de cada peça, até o osso quando for possível. Os cortes deixam a marinada chegar ao meio da carne e ajudam a peça a cozinhar por igual. Esfregue uma boa pitada de sal na carne e nos cortes e deixe enquanto prepara a marinada.

• frango1 kg
• sala gosto

Rale o gengibre bem fino e amasse o alho até virar uma pasta. Em uma tigela grande, misture-os com o iogurte, o suco de limão, o garam masala, a páprica, a cúrcuma, o cominho e o óleo, até ficar liso e com cor uniforme. A marinada deve ser espessa o bastante para grudar na carne, e não escorrer. Prove uma quantidade mínima: deve estar bem temperada e bastante salgada, pois dá sabor à peça inteira.

• iogurte200 g
• suco de limão3 c. de sopa
• gengibre20 g
• alho5 dentes
• garam masala (mistura indiana de especiarias)2 c. de chá
• páprica2 c. de chá
• cúrcuma1 c. de chá
• cominho1 c. de chá
• óleo vegetal2 c. de sopa

Junte o frango à tigela e vire as peças até ficarem bem cobertas, massageando a marinada nos cortes com os dedos. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro, e por no máximo 12 horas, pois o ácido começa a deixar a carne mole demais. Retire o frango da geladeira 30 minutos antes de assar, para que não entre gelado no forno.

• frango1 kg

Aqueça o forno a 220 °C. Coloque as peças sobre uma grade apoiada em uma assadeira, deixando o excesso de marinada para trás, para que o calor alcance todos os lados. Asse na metade superior do forno por 30–35 minutos, virando uma vez na metade, até o frango estar cozido por inteiro e o suco sair transparente. A parte mais grossa da carne deve chegar a 75 °C, conferida com um termômetro.

• frango1 kg

Passe o forno para a função grill mais alta, ou aqueça o grill a 250 °C. Fatie a cebola em anéis finos. Grelhe o frango por 4–6 minutos, a 10 cm da fonte de calor, virando uma vez, até as bordas formarem bolhas e queimarem em alguns pontos. Vigie de perto, pois a cobertura de iogurte pode queimar rápido. Deixe o frango descansar por 5 minutos e sirva com os anéis de cebola e gomos de limão.

• cebola1
• limão1