तंदूरी चिकन

चिकन की टाँगों को किचन पेपर से थपथपाकर सुखा लें। एक तेज़ चाकू से हर टाँग के सबसे मोटे हिस्से में 2–3 गहरे चीरे लगाएँ, लगभग 1 सेमी गहरे, जहाँ संभव हो हड्डी तक। चीरों से मैरिनेड मांस के बीच तक पहुँचता है और टाँगें समान रूप से पकती हैं। मांस और चीरों में एक उदार चुटकी नमक मलें और मैरिनेड बनाने तक रहने दें।

• चिकन1 कि॰ग्रा॰
• नमकस्वादानुसार

अदरक को बारीक कद्दूकस करें और लहसुन को कूटकर पेस्ट बना लें। एक बड़े कटोरे में इन्हें दही, नींबू के रस, गरम मसाला, पपरिका, हल्दी, जीरा और तेल के साथ तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण चिकना और बराबर रंग का न हो जाए। मैरिनेड इतना गाढ़ा होना चाहिए कि मांस पर चिपका रहे, बहे नहीं। बहुत थोड़ा चखकर देखें: उसमें मसाले भरपूर और नमक काफ़ी होना चाहिए, क्योंकि वह पूरे टुकड़े को स्वाद देता है।

• दही200 ग्रा॰
• नींबू का रस3 बड़ा चम्मच
• अदरक20 ग्रा॰
• लहसुन5 कलियाँ
• गरम मसाला2 छोटा चम्मच
• पपरिका2 छोटा चम्मच
• हल्दी1 छोटा चम्मच
• जीरा1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल2 बड़ा चम्मच

चिकन को कटोरे में डालें और टाँगों को पलटें जब तक वे अच्छी तरह लिप न जाएँ, उँगलियों से मैरिनेड को चीरों में दबाते हुए। ढककर कम से कम 4 घंटे फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से रात भर, और 12 घंटे से ज़्यादा नहीं, क्योंकि अम्ल मांस को लिजलिजा करने लगता है। पकाने से 30 मिनट पहले चिकन को फ्रिज से निकाल लें, ताकि ओवन में जाते समय वह बर्फ़ जैसा ठंडा न हो।

• चिकन1 कि॰ग्रा॰

ओवन को 220 °C पर गरम करें। टाँगों को बेकिंग ट्रे के ऊपर जालीदार रैक पर रखें, बचा हुआ मैरिनेड पीछे छोड़ते हुए, ताकि गर्मी हर तरफ़ पहुँचे। ओवन के ऊपरी आधे हिस्से में 30–35 मिनट भूनें, बीच में एक बार पलटते हुए, जब तक चिकन अंदर तक पक न जाए और रस साफ़ निकले। मांस का सबसे मोटा हिस्सा 75 °C तक पहुँचना चाहिए, प्रोब से जाँचकर।

• चिकन1 कि॰ग्रा॰

ओवन को उसकी सबसे ऊँची ग्रिल सेटिंग पर कर दें, या ग्रिल को 250 °C तक गरम करें। प्याज़ को पतले छल्लों में काटें। चिकन को गर्मी से 10 सेमी नीचे 4–6 मिनट ग्रिल करें, एक बार पलटते हुए, जब तक किनारों पर फफोले न उठ आएँ और कुछ जगह हल्का जल न जाए। ध्यान से देखते रहें, क्योंकि दही की परत जल्दी झुलस सकती है। चिकन को 5 मिनट रखा रहने दें और प्याज़ के छल्लों और नींबू की फाँकों के साथ परोसें।

• प्याज़1
• नींबू1