עוף טנדורי

ייבשו את שוקי העוף בנייר מטבח. בעזרת סכין חדה, חתכו 2–3 חריצים עמוקים, בעומק של כ-1 ס״מ, בחלק העבה ביותר של כל שוק, עד העצם במקום שאפשר. החיתוכים מאפשרים למרינדה להגיע לאמצע הבשר ועוזרים לשוקיים להתבשל באופן אחיד. שפשפו קורט מלח נדיב לתוך הבשר ולתוך החיתוכים, והניחו בצד בזמן שאתם מכינים את המרינדה.

• עוף1 ק״ג
• מלחלפי הטעם

גררו דק את הג׳ינג׳ר וכתשו את השום למחית. בקערה גדולה, ערבבו אותם עם היוגורט, מיץ הלימון, הגרם מסאלה, הפפריקה, הכורכום, הכמון והשמן עד שהתערובת חלקה וצבועה באופן אחיד. המרינדה צריכה להיות סמיכה מספיק כדי להידבק לבשר ולא לנזול ממנו. טעמו כמות זעירה: היא צריכה להיות מתובלת היטב ומלוחה למדי, כי היא מטעימה את כל הנתח.

• יוגורט200 גר׳
• מיץ לימון3 כפות
• ג׳ינג׳ר20 גר׳
• שום5 שיניים
• גראם מסאלה2 כפיות
• פפריקה2 כפיות
• כורכום1 כפית
• כמון1 כפית
• שמן צמחי2 כפות

הוסיפו את העוף לקערה והפכו את השוקיים עד שהם מצופים היטב, תוך הכנסת המרינדה לתוך החיתוכים באצבעות. כסו והכניסו למקרר ל-4 שעות לפחות, רצוי ללילה, ולא יותר מ-12 שעות, כי החומצה תתחיל להפוך את הבשר לרפה. הוציאו את העוף מהמקרר 30 דקות לפני הבישול, כדי שלא יהיה קר כקרח כשייכנס לתנור.

• עוף1 ק״ג

חממו את התנור ל-220 °C. הניחו את השוקיים על רשת מעל תבנית אפייה, והשאירו מאחור את עודף המרינדה, כדי שהחום יגיע מכל הצדדים. צלו בחלק העליון של התנור 30–35 דקות, תוך היפוך פעם אחת באמצע, עד שהעוף מבושל עד הסוף והנוזלים צלולים. החלק העבה ביותר של הבשר צריך להגיע ל-75 °C, בבדיקה עם מד חום.

• עוף1 ק״ג

העבירו את התנור להגדרת הגריל הגבוהה ביותר, או חממו את הגריל ל-250 °C. פרסו את הבצל לטבעות דקות. גרילו את העוף 4–6 דקות, במרחק 10 ס״מ מהחום, תוך היפוך פעם אחת, עד שהקצוות מתנפחים ומשחימים במקומות. עקבו מקרוב, כי ציפוי היוגורט יכול להישרף במהירות. תנו לעוף לנוח 5 דקות והגישו עם טבעות הבצל וטריזי הלימון.

• בצל1
• לימון1