Comença ara
Comença ara
Companys d’equip del sector de la restauració i un xef en una cuina moderna i lluminosa; il·lustra com Menuella ajuda els restaurants a començar de pressa amb una configuració guiada i una presència cuidada, a punt per rebre clients.Comença de pressaPosa-ho en marxa en pocs dies.Dues persones de l’equip somriuen mentre consulten una tauleta en un restaurant elegant, símbol d’una migració a Menuella coordinada amb acompanyament col·laboratiu.Per al teu restaurantPensat per al teu tipus de local.Una dona europea radiant amb els cabells arrissats i vermells i tatuatges, responsable amb iniciativa, treballa amb confiança en una hamburgueseria perfectament organitzada i gestiona sense esforç diversos establiments de la cadena des d’una sola tauleta, com a exemple de la solució Menuella.Cadenes i grups de restaurantsUn sistema per a tots els establiments.

Presència i visibilitat digitals

Operacions i eines per al local

Experiència i fidelització dels clients

Comandes directes i ingressos

Ecosistema

IntegracionsConnecta Menuella amb Stripe, Google, PayPal i molt més.SocisUneix-te al programa de socis de Menuella i ajuda els negocis d’hostaleria a modernitzar-se.DescàrreguesBaixa Menuella per a macOS, iOS i web.

Aprèn

Descobreix

Eines gratuïtes

Empresa

Pollastre tandoori: Trossos de pollastre amb os i pell vermell-taronja carbonitzada i ampollada reposen sobre una planxa molt calenta que xiula, i un dels trossos està tallat per mostrar la carn sucosa.

Pollastre tandoori

Pollastre tandoori per a quatre, fet al forn de casa: cuixes de pollastre amb os, amb talls i adobades tota la nit en iogurt, gingebre, all i espècies, rostides a foc fort i socarrimades sota el gratinador, i servides amb anelles de ceba i llimona.

Al·lèrgens d’aquesta receptaLlet (inclosa la lactosa)

Llet (inclosa la lactosa) · Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Temps total
1 h 10 min
Dificultat
Mitjà

Preparació

  1. Pas 1

    Fer talls al pollastre

    Seqüeu les cuixes de pollastre amb paper de cuina. Amb un ganivet ben esmolat, feu-hi 2–3 talls profunds, d'uns 1 cm de fondària, a la part més gruixuda de cada cuixa, fins a l'os allà on pugueu. Els talls deixen que l'adob arribi al mig de la carn i ajuden que les cuixes es cuinin de manera uniforme. Fregueu una bona pessigada de sal sobre la carn i dins dels talls, i deixeu-ho reposar mentre feu l'adob.

    • pollastre1 kg
    • salal gust

  2. Pas 2

    Barrejar l'adob

    Ratlleu fi el gingebre i aixafeu l'all fins a fer-ne una pasta. En un bol gran, barregeu-los amb el iogurt, el suc de llimona, el garam masala, el pimentó, la cúrcuma, el comí i l'oli fins que sigui llis i de color uniforme. L'adob ha de ser prou espès per quedar enganxat a la carn en lloc de relliscar. Tasteu-ne una quantitat petita: ha de tenir un gust ben especiat i força salat, perquè dona sabor a tota la peça.

    • iogurt200 g
    • suc de llimona3 c. sopera
    • gingebre20 g
    • all5 grans
    • garam masala2 c. de cafè
    • pebre vermell en pols2 c. de cafè
    • cúrcuma1 c. de cafè
    • comí1 c. de cafè
    • oli vegetal2 c. sopera

  3. Pas 3

    4 h–12 h

    Adobar el pollastre

    Afegiu el pollastre al bol i gireu les cuixes fins que quedin ben cobertes, fent entrar l'adob als talls amb els dits. Tapeu-ho i deixeu-ho a la nevera durant almenys 4 hores, idealment tota la nit, i no més de 12 hores, perquè l'àcid començaria a fer la carn pastosa. Traieu el pollastre de la nevera 30 minuts abans de cuinar-lo, perquè no estigui gelat quan entri al forn.

    • pollastre1 kg

  4. Pas 4

    30–35 min

    Rostir el pollastre

    Escalfeu el forn a 220 °C. Poseu les cuixes sobre una reixeta col·locada damunt d'una safata de forn, deixant l'excés d'adob enrere, perquè la calor arribi a totes les cares. Rostiu-les a la meitat superior del forn durant 30–35 minuts, girant-les una vegada a la meitat, fins que el pollastre estigui cuit per dins i el suc sigui transparent. La part més gruixuda de la carn ha d'arribar a 75 °C, comprovat amb una sonda.

    • pollastre1 kg

  5. Pas 5

    4–6 min

    Socarrimar sota el gratinador

    Poseu el forn a la potència màxima del gratinador, o escalfeu el gratinador a 250 °C. Talleu la ceba en anelles fines. Gratineu el pollastre durant 4–6 minuts, a 10 cm de la font de calor, girant-lo una vegada, fins que les vores s'ampollin i es socarrimin en alguns punts. Vigileu-ho de prop, perquè la capa de iogurt es pot cremar de pressa. Deixeu reposar el pollastre 5 minuts i serviu-lo amb les anelles de ceba i els grills de llimona.

    • ceba1
    • llimona1

Iogurt, àcid i calor

El pollastre tandoori es cuina tradicionalment en un forn d'argila a una temperatura molt alta, cosa que un forn de casa no pot igualar, així que la feina la fan l'adob i l'acabat. El iogurt i el suc de llimona estovan la carn i hi porten les espècies, mentre que l'adob llarg dona un color i un sabor intensos. Rostiu sobre una reixeta perquè la calor arribi a totes les cares, i acabeu-ho sota un gratinador calent per ampollar la capa i donar les vores socarrimades que fan de tandoor. Les cuixes amb os es mantenen sucoses amb la calor, mentre que la pit s'asseca molt de pressa.

Com servir

Serviu-ho calent, amb anelles de ceba crua, grills de llimona, chutney de menta o de coriandre, i naan o arròs basmati. Un raig de llimona per sobre a taula fa ressaltar les espècies.

Conservació

Refredeu-ho en menys de 2 hores i guardeu-ho a la nevera fins a 2 dies. Torneu-ho a escalfar en una safata en un forn a 200 °C durant 15–20 minuts, fins que estigui ben calent per dins, i com a mínim a 75 °C. El pollastre cru en el seu adob no s'ha de guardar mai més de 12 hores, i l'adob que sobri s'ha de llençar, no usar-lo com a salsa.

Informació nutricionalValors habituals per cada 100 g

Energia
190kcal
Hidrats de carboni
2g
Greixos
9g
Proteïnes
25g
Sal
1 g

Valors orientatius del plat tradicional, no calculats per a aquesta recepta.

Els valors són aproximats i varien segons la recepta.

Sobre aquest platPollastre tandoori

Més receptes

Tot el que necessita el teu restaurant per créixer en línia, en una sola plataforma amb Menuella.

Comença ara

Et donem la benvinguda a Menuella

T’ajudem a trobar el lloc adequat.

Encara tens dubtes? Contacta amb el nostre equip