Kuře tandoori

Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou. Ostrým nožem udělejte do nejsilnější části každého stehna 2–3 hluboké zářezy, asi 1 cm hluboké, kde to jde až na kost. Zářezy umožní marinádě proniknout do středu masa a pomáhají stehnům propéct se rovnoměrně. Do masa a do zářezů vetřete velkou špetku soli a nechte stát, zatímco připravujete marinádu.

• kuřecí maso1 kg
• sůlpodle chuti

Zázvor najemno nastrouhejte a česnek rozmačkejte na pastu. Ve velké míse je smíchejte s jogurtem, citronovou šťávou, garam masalou, paprikou, kurkumou, kmínem a olejem dohladka a do rovnoměrné barvy. Marináda má být dost hustá, aby se držela masa a nestékala. Ochutnejte maličké množství: má být výrazně kořeněná a dost slaná, protože dochucuje celý kus.

• jogurt200 g
• citronová šťáva3 PL
• zázvor20 g
• česnek5 stroužků
• garam masala2 ČL
• mletá paprika2 ČL
• kurkuma1 ČL
• římský kmín1 ČL
• rostlinný olej2 PL

Kuře dejte do misky a stehna obracejte, dokud nejsou dobře obalená, a marinádu prsty vtlačte do zářezů. Přikryjte a dejte alespoň na 4 hodiny do lednice, nejlépe přes noc, a nejvýše na 12 hodin, protože kyselina začne maso měnit v kaši. Kuře vyjměte z lednice 30 minut před pečením, aby nebylo ledově studené, až půjde do trouby.

• kuřecí maso1 kg

Troubu předehřejte na 220 °C. Stehna položte na rošt nad plech a přebytečnou marinádu nechte stranou, aby se žár dostal ze všech stran. Pečte v horní polovině trouby 30–35 minut, v polovině jednou otočte, dokud není kuře propečené a šťáva čirá. Nejsilnější část masa má dosáhnout 75 °C, zkontrolujte sondou.

• kuřecí maso1 kg

Troubu přepněte na nejvyšší nastavení grilu, nebo rozpalte gril na 250 °C. Cibuli nakrájejte na tenké kroužky. Kuře grilujte 4–6 minut, 10 cm pod topnou spirálou, jednou otočte, dokud okraje nezačnou místy bublat a zuhelnatět. Pozorně hlídejte, protože jogurtová krusta se může rychle spálit. Kuře nechte 5 minut odpočinout a podávejte s cibulovými kroužky a citronovými měsíčky.

• cibule1
• citron1