坦都裡烤雞
家用烤箱版坦都裡烤雞，4人份：帶骨雞腿劃刀後，用優格、薑、蒜和香料醃一夜，高溫烘烤再以上火烤出焦痕，搭配洋蔥圈和檸檬上桌。
本食譜中的過敏原乳（含乳糖）
乳（含乳糖） · 含有乳及其製品（含乳糖）
這裡描述的是經典配方，方便你知道該問什麼。它不是對任何一家後廚的宣告——配方和供應商各不相同，只有餐廳才能告訴你他們那道菜裡有什麼。
- 總時間
- 1 小時 10 分鐘
- 難度
- 中等
作法
第 1 步
雞腿劃刀
用廚房紙巾把雞腿拍乾。用利刀在每隻雞腿最厚的部分深劃 2–3 刀，深約 1 公分，能劃到骨頭的地方就劃到骨頭。劃刀能讓醃料滲入肉的中心，也有助於雞腿均勻熟透。在肉面和刀口處抹上一大撮鹽，調製醃料時先放著。
雞肉1 公斤
鹽適量
第 2 步
調製醃料
將薑磨成細末，大蒜壓成泥。在大碗中與優格、檸檬汁、葛拉姆馬薩拉、紅椒粉、薑黃、孜然和油拌勻，直到質地滑順、顏色均勻。醃料要夠濃稠，能附著在肉上而不是流掉。嘗一點點：味道要香料十足、偏鹹，因為它要調味整塊肉。
優格200 克
檸檬汁3 湯匙
薑20 克
大蒜5 瓣
印度綜合香料2 茶匙
紅椒粉2 茶匙
薑黃1 茶匙
孜然1 茶匙
植物油2 湯匙
第 3 步
4 小時–12 小時醃漬雞肉
將雞腿放入碗中，翻動使其充分裹上醃料，並用手指把醃料抹進刀口。蓋好冷藏至少 4 小時，最好放隔夜，但不要超過 12 小時，因為酸會讓肉開始變得軟爛。烹調前 30 分鐘把雞肉從冰箱取出，這樣放進烤箱時才不會冰冷。
- 雞肉1 公斤
第 4 步
30–35 分鐘烘烤雞腿
將烤箱預熱至 220 °C。把雞腿放在烤盤上的網架上，多餘的醃料留在碗中，讓熱氣能碰到每一面。放在烤箱的上半層烤 30–35 分鐘，中途翻面一次，直到雞肉熟透、流出的肉汁清澈。用探針檢查，肉最厚的部分應達到 75 °C。
- 雞肉1 公斤
第 5 步
4–6 分鐘上火烤出焦痕
將烤箱調至最高的上火檔，或把上火預熱至 250 °C。把洋蔥切成薄圈。將雞肉放在離熱源 10 公分處烤 4–6 分鐘，中途翻面一次，直到邊緣起泡並有幾處焦黑。要緊盯著，因為優格外層很容易烤焦。讓雞肉靜置 5 分鐘，搭配洋蔥圈和檸檬角上桌。
洋蔥1
檸檬1
優格、酸與高溫
上桌
保存
營養成分每 100 克的參考值
- 能量
- 190kcal
- 碳水化合物
- 2g
- 脂肪
- 9g
- 蛋白質
- 25g
- 鈉鹽
- 1 g
傳統菜餚的參考值，並非針對本食譜計算。
數值為近似值，隨配方而異。
更多食譜
祝您用餐愉快！