ტანდურის ქათამი
ტანდურის ქათამი ოთხი ადამიანისთვის, სახლის ღუმელში მომზადებული: ძვლიანი ქათმის ბარკლები გაჭრილი და ღამით იოგურტში, ჯანჯაფილში, ნიორსა და სანელებლებში დამარინადებული, ცხელზე გამომცხვარი და გრილზე შეღუმებული, ხახვის რგოლებითა და ლიმონით მიტანილი.
ალერგენები ამ რეცეპტშირძე (ლაქტოზის ჩათვლით)
რძე (ლაქტოზის ჩათვლით) · შეიცავს რძეს და რძის პროდუქტებს (ლაქტოზის ჩათვლით)
ეს აღწერს კლასიკურ რეცეპტს, რათა იცოდეთ, რა უნდა ჰკითხოთ. ეს არ არის დეკლარაცია რომელიმე კონკრეტული სამზარეულოსთვის — რეცეპტები და მომწოდებლები განსხვავდება და მხოლოდ რესტორანს შეუძლია გითხრათ, რა შედის მის მიერ მიწოდებულ კერძში.
- ჯამური დრო
- 1 hr 10 min
- სირთულე
- საშუალო
მომზადება
ნაბიჯი 1
ქათმის გაჭრა
ქათმის ბარკლები სამზარეულოს ქაღალდით გააშრეთ. ბასრი დანით თითოეული ბარკლის ყველაზე სქელ ნაწილზე გააკეთეთ 2–3 ღრმა ჭრილი, დაახლოებით 1 სმ სიღრმის, სადაც შესაძლებელია, ძვლამდე. ჭრილები მარინადს ხორცის შუაგულამდე უშვებს და ბარკლებს თანაბრად მოხარშვაში ეხმარება. ხორცსა და ჭრილებში მარილის დიდი ჩქმეტა შეიზილეთ და დატოვეთ, სანამ მარინადს მოამზადებთ.
ქათამი1 kg
მარილიგემოვნებით
ნაბიჯი 2
მარინადის შერევა
ჯანჯაფილი წვრილად გახეხეთ, ნიორი პასტად გატეხეთ. დიდ თასში ისინი აურიეთ იოგურტთან, ლიმონის წვენთან, გარამ მასალასთან, პაპრიკასთან, კურკუმასთან, ზირასთან და ზეთთან, სანამ გლუვი და თანაბრად შეფერილი არ გახდება. მარინადი იმდენად სქელი უნდა იყოს, რომ ხორცს მიეკრას და არ ჩამოვიდეს. პატარა რაოდენობა გასინჯეთ: კარგად გაკმაზული და საკმაოდ მარილიანი უნდა იყოს, რადგან მთელ ნაჭერს აგემოვნებს.
მაწონი200 g
ლიმონის წვენი3 სუფრის კოვზი
ჯანჯაფილი20 g
ნიორი5 კბილი
გარამ მასალა2 ჩაის კოვზი
პაპრიკის ფხვნილი2 ჩაის კოვზი
კურკუმა1 ჩაის კოვზი
ზირა1 ჩაის კოვზი
მცენარეული ზეთი2 სუფრის კოვზი
ნაბიჯი 3
4 hr–12 hrქათმის დამარინადება
ქათამი თასში ჩადეთ და ბარკლები გადაატრიალეთ, სანამ კარგად არ დაიფარება, მარინადი თითებით ჭრილებში ჩაუზილეთ. დააფარეთ და მაცივარში შეინახეთ სულ მცირე 4 საათით, ხოლო საუკეთესოა ღამით, და არაუმეტეს 12 საათით, რადგან მჟავა ხორცს გალბობას დაუწყებს. ქათამი მაცივრიდან მომზადებამდე 30 წუთით ადრე ამოიღეთ, რომ ღუმელში ყინულივით ცივი არ მოხვდეს.
- ქათამი1 kg
ნაბიჯი 4
30–35 minქათმის გამოცხობა
ღუმელი 220 °C-მდე გაახურეთ. ბარკლები საცხობ ტაბაზე გისოსზე დააწყვეთ, ზედმეტი მარინადი ტაბაზე დატოვეთ, რომ სითბო ყველა მხარეს მისწვდეს. გამოაცხვეთ ღუმელის ზედა ნახევარში 30–35 წუთი, შუაში ერთხელ გადაბრუნეთ, სანამ ქათამი სრულად არ მოიხარშება და წვენი გამჭვირვალე არ გამოდის. ხორცის ყველაზე სქელი ნაწილი 75 °C-ს უნდა მიაღწევდეს, ზონდით შეამოწმეთ.
- ქათამი1 kg
ნაბიჯი 5
4–6 minგრილზე შეღუმება
ღუმელი მაქსიმალურ გრილის რეჟიმზე გადართეთ ან გრილი 250 °C-მდე გაახურეთ. ხახვი თხელ რგოლებად დაჭერით. ქათამი გრილზე შეწვით 4–6 წუთი, სითბოდან 10 სმ დაშორებით, ერთხელ გადაბრუნეთ, სანამ კიდეები ადგილ-ადგილ არ აბუშტდება და არ შეიღუმება. კარგად დააკვირდით, რადგან იოგურტის ფენა სწრაფად შეიძლება მოიწვას. ქათამს 5 წუთით დაასვენეთ და მიართვით ხახვის რგოლებითა და ლიმონის ნაჭრებით.
ხახვი1
ლიმონი1
იოგურტი, მჟავა და სიცხე
მიწოდება
შენახვა
კვებითი ღირებულებატიპური მნიშვნელობები 100 გ-ზე
- ენერგია
- 190kcal
- ნახშირწყლები
- 2g
- ცხიმი
- 9g
- ცილა
- 25g
- მარილი
- 1 g
ტრადიციული კერძის სავარაუდო მნიშვნელობები, ამ რეცეპტისთვის არ არის გამოთვლილი.
მნიშვნელობები მიახლოებითია და რეცეპტის მიხედვით განსხვავდება.
სხვა რეცეპტები
სასიამოვნო აპეტიტი!