Shepherd's Pie

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers d’environ 4 cm. Mettez-les dans une grande marmite avec l’eau et une bonne pincée de sel, puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 20–25 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance dans un morceau. Égouttez-les bien dans une passoire et laissez-les sécher à la vapeur 5 minutes. Des pommes de terre bien sèches donnent une purée légère, pas aqueuse.

• pomme de terre farineuse900 g
• eau2 l
• selselon le goût

Hachez finement l’oignon et les carottes et écrasez l’ail. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse profonde ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez l’agneau et faites-le dorer en l’émiettant avec une cuillère pendant 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de rose et qu’il commence à prendre couleur. Ajoutez l’oignon et les carottes et cuisez encore 6–7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail pour la dernière minute.

• huile végétale1 c. à soupe
• agneau haché500 g
• oignon1
• carotte2
• ail2 gousses

Incorporez le concentré de tomate et cuisez 2 minutes. Ajoutez le bouillon, le thym, une bonne pincée de sel et beaucoup de poivre, puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir, à découvert, pendant 20–25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et nappe la viande, sans être liquide. Une garniture trop humide fait s’enfoncer la purée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

• concentré de tomate2 c. à soupe
• bouillon300 ml
• thym1 c. à café
• poivre noirselon le goût

Faites tiédir le lait. Remettez les pommes de terre égouttées dans la marmite sèche et écrasez-les avec le beurre, en ajoutant le lait tiède peu à peu, pendant 4–5 minutes, jusqu’à ce que la purée soit lisse et onctueuse. Salez et poivrez. La purée doit être assez ferme pour garder une strie quand vous passez une fourchette dessus : n’ajoutez donc pas trop de lait.

• beurre50 g
• lait80 ml

Chauffez le four à 200 °C. Versez la garniture dans un plat allant au four d’environ 1,5 litre et laissez-la se poser. Déposez la purée dessus par petites cuillerées, étalez-la jusqu’aux bords pour bien fermer la garniture et passez une fourchette sur la surface pour y faire des stries, qui croustillent et dorent au four. Enfournez pour 25–30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne sur les bords.