Shepherd's Pie

馬鈴薯去皮，切成大小一致、約 4 cm 的塊。放入大鍋，加水和一大撮鹽，煮至滾沸。轉小火小滾 20–25 分鐘，直到刀子插入馬鈴薯塊時毫無阻力。用濾盆充分瀝乾，再靜置 5 分鐘讓水氣散去。乾爽的馬鈴薯才能壓出鬆軟、不含水的泥。

• 粉質馬鈴薯900 克
• 水2 升
• 鹽適量

洋蔥和紅蘿蔔切細丁，大蒜壓碎。在大而深的平底鍋或燉鍋中，以中大火加熱油。放入羊絞肉煎至上色，用湯匙邊煎邊壓散，煎 6–8 分鐘，直到看不到粉紅色並開始著色。加入洋蔥和紅蘿蔔，再煮 6–7 分鐘至變軟。最後 1 分鐘加入大蒜。

• 植物油1 湯匙
• 羊絞肉500 克
• 洋蔥1
• 紅蘿蔔2
• 大蒜2 瓣

拌入番茄糊，炒 2 分鐘。加入高湯、百里香、一大撮鹽和大量胡椒，煮至滾沸。轉小火，不加蓋小滾 20–25 分鐘，不時攪拌，直到肉汁變得濃稠、緊緊裹住肉塊，而不是稀稀的。內餡太濕，馬鈴薯泥就會往下沉。試味並調整調味。

• 番茄糊2 湯匙
• 高湯300 毫升
• 百里香1 茶匙
• 黑胡椒適量

將牛奶加熱至溫熱。把瀝乾的馬鈴薯放回乾的鍋中，加奶油壓成泥，一點一點加入溫牛奶，壓 4–5 分鐘，直到滑順綿密。用鹽和胡椒調味。馬鈴薯泥要夠紮實，用叉子劃過時能留下紋路，所以牛奶不要加太多。

• 奶油50 克
• 牛奶80 毫升

將烤箱預熱至 200 °C。把內餡舀入約 1.5 公升的烤盤中，輕輕鋪平。將馬鈴薯泥一小匙一小匙舀在上面，抹開到邊緣，把內餡封住，再用叉子在表面劃出紋路，這些紋路在烤箱中會變得酥脆上色。烘烤 25–30 分鐘，直到表面金黃，內餡在邊緣冒泡。