シェパーズパイ

じゃがいもは皮をむき、約4 cmの大きさにそろえて切る。大きな鍋に水とたっぷりひとつまみの塩とともに入れ、沸騰させる。火を弱めて20–25分、ナイフがすっと通るまで煮る。ザルでしっかり水気をきり、5分置いて蒸気を飛ばす。水分を飛ばしたじゃがいもは、水っぽくならず、ふんわりしたマッシュになる。

• 粉質のじゃがいも900 g
• 水2 L
• 塩お好みで

玉ねぎとにんじんは細かく刻み、ニンニクはつぶす。大きくて深さのあるフライパンかキャセロールに油を入れ、中強火で熱する。ラムを加え、スプーンでほぐしながら6–8分、ピンク色がなくなり、色づき始めるまで炒める。玉ねぎとにんじんを加え、さらに6–7分、柔らかくなるまで炒める。ニンニクは最後の1分で加える。

• 植物油大さじ1
• ラムひき肉500 g
• 玉ねぎ1
• にんじん2
• にんにく2かけ

トマトペーストを加えて2分炒める。ブロス、タイム、たっぷりひとつまみの塩、たっぷりのこしょうを加え、沸騰させる。火を弱め、ふたをせずに20–25分、ときどき混ぜながら煮て、グレイビーがゆるくならず、とろりと濃くなって肉に絡むようにする。具が水っぽいと、マッシュポテトが沈んでしまう。味を見て、塩加減を整える。

• トマトペースト大さじ2
• ブイヨン300 ml
• タイム小さじ1
• 黒こしょうお好みで

牛乳を人肌に温める。水気をきったじゃがいもを空の鍋に戻し、バターとともにつぶしながら、温めた牛乳を少しずつ加えて、4–5分、なめらかでクリーミーになるまで混ぜる。塩とこしょうで味を整える。フォークを引いたときに筋が残るくらいの固さが目安なので、牛乳を入れすぎない。

• バター50 g
• 牛乳80 ml

オーブンを200 °Cに温める。約1.5リットルの耐熱皿に具を入れ、落ち着かせる。その上にマッシュポテトを小さなかたまりにしてのせ、縁まで広げて具に蓋をする。フォークで表面に筋をつけると、オーブンの中でカリッと焼き色がつく。25–30分、表面が黄金色になり、縁の具がぐつぐつするまで焼く。