셰퍼드 파이

감자는 껍질을 벗겨 약 4 cm 크기로 고르게 자르세요. 큰 냄비에 감자, 물, 소금 한 꼬집(넉넉히)을 넣고 끓이세요. 불을 줄여 20–25분 동안 뭉근히 끓이다가, 칼이 아무 저항 없이 쑥 들어가면 됩니다. 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼고 5분 동안 김을 날리세요. 물기 없는 감자로 만들어야 매시가 질척하지 않고 포슬포슬해요.

• 분질 감자900g
• 물2L
• 소금기호에 맞게

양파와 당근은 잘게 다지고 마늘은 으깨 두세요. 크고 깊은 프라이팬이나 캐서롤에 기름을 두르고 중강불로 달구세요. 양고기를 넣고 숟가락으로 풀어 가며 6–8분 동안 볶아, 붉은 기가 없어지고 색이 나기 시작하면 됩니다. 양파와 당근을 넣고 6–7분 더 볶아 부드럽게 익히세요. 마지막 1분에 마늘을 넣으세요.

• 식물성 기름1큰술
• 다진 양고기500g
• 양파1
• 당근2
• 마늘2쪽

토마토 페이스트를 넣고 2분 동안 볶으세요. 육수, 타임, 소금 한 꼬집(넉넉히), 후추를 듬뿍 넣고 끓이세요. 불을 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 20–25분 동안 가끔 저어 가며 뭉근히 끓여, 그레이비가 묽지 않고 걸쭉하게 고기에 엉기게 하세요. 속이 질면 감자 토핑이 가라앉아요. 맛을 보고 간을 맞추세요.

• 토마토 페이스트2큰술
• 육수300mL
• 타임1작은술
• 검은 후추기호에 맞게

우유를 따뜻하게 데우세요. 물기를 뺀 감자를 마른 냄비에 다시 넣고 버터와 함께 으깨면서, 따뜻한 우유를 조금씩 나눠 넣어 4–5분 동안 매끈하고 부드러워질 때까지 섞으세요. 소금과 후추로 간을 하세요. 포크로 표면을 긁었을 때 결이 남을 만큼 단단해야 하니 우유를 너무 많이 넣지 마세요.

• 버터50g
• 우유80mL

오븐을 200 °C로 예열하세요. 약 1.5리터 용량의 오븐 용기에 속재료를 담고 안정되도록 잠시 두세요. 그 위에 매시를 작은 덩어리로 떠 올리고 가장자리까지 펼쳐 속재료를 완전히 덮으세요. 포크로 표면을 긁어 결을 내면 오븐에서 바삭하게 노릇해져요. 25–30분 동안 구워 윗면이 노릇하고 가장자리에서 속이 보글보글 끓으면 됩니다.