শেফার্ডস পাই

আলুর খোসা ছাড়িয়ে প্রায় 4 সেমি আকারের সমান টুকরো করে কাটুন। একটি বড় হাঁড়িতে পানি ও এক বড় চিমটি লবণসহ রেখে ফুটিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে 20–25 মিনিট সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না ছুরি কোনো বাধা ছাড়াই টুকরোর ভেতরে ঢুকে যায়। একটি ছাঁকনিতে ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে 5 মিনিট ভাপ বেরিয়ে শুকাতে দিন। শুকনো আলু দিয়ে ভর্তা হয় তুলতুলে, পানি-পানি নয়।

• ময়দাময় আলু৯০০ গ্রাম
• পানি২ লিটার
• লবণস্বাদমতো

পেঁয়াজ ও গাজর মিহি করে কুচান এবং রসুন থেঁতো করুন। একটি বড়, গভীর ফ্রাইং প্যান বা ক্যাসারোলে মাঝারি-উচ্চ আঁচে তেল গরম করুন। ভেড়ার মাংস দিয়ে চামচ দিয়ে ভেঙে ভেঙে 6–8 মিনিট বাদামি করুন, যতক্ষণ না গোলাপি ভাব চলে যায় এবং রং ধরতে শুরু করে। পেঁয়াজ ও গাজর দিয়ে আরও 6–7 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম হয়। শেষ 1 মিনিটে রসুন দিন।

• উদ্ভিজ্জ তেল১ টেবিল চামচ
• কিমা করা খাসির মাংস৫০০ গ্রাম
• পেঁয়াজ১
• গাজর২
• রসুন২ কোয়া

টমেটো পেস্ট মিশিয়ে 2 মিনিট রান্না করুন। ঝোল, থাইম, এক বড় চিমটি লবণ ও প্রচুর গোলমরিচ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে ঢাকনা ছাড়া 20–25 মিনিট মাঝে মাঝে নেড়ে ফুটান, যতক্ষণ না ঝোল ঘন হয়ে মাংসের গায়ে লেগে থাকে, পাতলা না থাকে। ভেজা পুর হলে আলুর আস্তরণ ডুবে যায়। স্বাদ নিয়ে মসলা ঠিক করুন।

• টমেটো পেস্ট২ টেবিল চামচ
• ঝোল৩০০ mL
• থাইম১ চা চামচ
• গোলমরিচস্বাদমতো

দুধ হালকা গরম করুন। ঝরানো আলু শুকনো হাঁড়িতে ফিরিয়ে মাখনসহ চটকান, গরম দুধ অল্প অল্প করে মিশিয়ে 4–5 মিনিট, যতক্ষণ না মসৃণ ও ক্রিমের মতো হয়। লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন। ভর্তা এতটা শক্ত হওয়া চাই যে কাঁটাচামচ টানলে খাঁজ ধরে থাকে, তাই বেশি দুধ দেবেন না।

• মাখন৫০ গ্রাম
• দুধ৮০ mL

ওভেন 200 °C-এ গরম করুন। প্রায় 1.5 লিটারের একটি বেকিং ডিশে পুর ঢেলে বসতে দিন। ওপরে ভর্তা ছোট ছোট খণ্ডে চামচে দিন, কিনারা পর্যন্ত ছড়িয়ে দিন যাতে পুর ঢাকা পড়ে যায়, এবং ওপরে কাঁটাচামচ টেনে খাঁজ বানান, যেগুলো ওভেনে মুচমুচে ও বাদামি হয়। 25–30 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না ওপরটা সোনালি হয় এবং কিনারায় পুর বুদবুদ করে।