የእረኛ ፓይ

ድንቹን ይላጡና በግምት 4 ሴ.ሜ በሆኑ እኩል ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ከውሃው እና ከጥሩ ቁንጥጫ ጨው ጋር በትልቅ ድስት ውስጥ ያስቀምጡና ያፍሉ። እሳቱን ዝቅ ያድርጉና ቢላ ያለ ምንም ተቃውሞ ቁርጥራጭ ውስጥ እስኪገባ ድረስ ለ20–25 ደቂቃ ያንተከትኩ። በወንፊት ላይ በደንብ ያጥሩና ለ5 ደቂቃ በእንፋሎት እንዲደርቁ ይተዉ። የደረቀ ድንች ውሃማ ሳይሆን ለስላሳና ቀለል ያለ የተፈጨ ድንች ይሰጣል።

• ዱቄታማ ድንች900 ግ
• ውሃ2 ሊ
• ጨውእንደ ጣዕም

ቀይ ሽንኩርቱንና ካሮቱን በጥሩ ይከትፉ፤ ነጭ ሽንኩርቱን ይፍጩ። ዘይቱን በትልቅ ጥልቅ መጥበሻ ወይም ድስት ውስጥ በመካከለኛ-ከፍተኛ እሳት ያሞቁ። የበግ ሥጋውን ጨምረው በማንኪያ እየሰባበሩ ለ6–8 ደቂቃ ያቅሉ፤ ሮዝ ቀለም እስኪጠፋና መቀላት እስኪጀምር ድረስ። ቀይ ሽንኩርቱንና ካሮቱን ጨምረው ለሌላ 6–7 ደቂቃ ያብስሉ፤ እስኪለሰልሱ ድረስ። ነጭ ሽንኩርቱን ለመጨረሻው ደቂቃ ይጨምሩ።

• የአትክልት ዘይት1 የሾርባ ማንኪያ
• የተፈጨ የበግ ሥጋ500 ግ
• ሽንኩርት1
• ካሮት2
• ነጭ ሽንኩርት2 ጥርስ

የቲማቲም ድልሁን ጨምረው ለ2 ደቂቃ ያብስሉ። ሾርባውን፣ ቲሙን፣ ጥሩ ቁንጥጫ ጨውና ብዙ በርበሬ ጨምረው ያፍሉ። እሳቱን ዝቅ ያድርጉና ሳይሸፍኑ ለ20–25 ደቂቃ አልፎ አልፎ እያማሱ ያንተከትኩ፤ ሾርባው ወፍራምና ሥጋው ላይ የሚጣበቅ እስኪሆን ድረስ፤ ውሃማ እንዳይሆን። እርጥብ ዕቃ የድንቹን ሽፋን ያሰምጠዋል። ቀምሰው ጨዉን ያስተካክሉ።

• የቲማቲም ለጥፍ2 የሾርባ ማንኪያ
• ሾርባ300 ሚሊ ሊትር
• ቲም1 የሻይ ማንኪያ
• ጥቁር በርበሬእንደ ጣዕም

ወተቱን እስኪሞቅ ድረስ ያሞቁት። የተጠሩትን ድንቾች ወደ ደረቀው ድስት መልሰው ከቅቤው ጋር ይፍጩ፤ ሞቃታማውን ወተት ቀስ በቀስ እየጨመሩ ለ4–5 ደቂቃ፣ ለስላሳና ክሬማማ እስኪሆን ድረስ። በጨውና በበርበሬ ያጣፍጡ። ሹካ ሲጎትቱበት ቅርፁን እንዲይዝ የተፈጨው ድንች በቂ ጠንካራ መሆን አለበት፤ ስለዚህ ብዙ ወተት አይጨምሩ።

• ቅቤ50 ግ
• ወተት80 ሚሊ ሊትር

ምድጃውን እስከ 200 °C ያሞቁ። ዕቃውን በግምት 1.5 ሊትር በሆነ የመጋገሪያ ዕቃ ውስጥ በማንኪያ ያስቀምጡና እንዲረጋጋ ይተዉት። የተፈጨውን ድንች በትናንሽ ክምሮች በላዩ ላይ ያኑሩ፤ ዕቃውን እንዲዘጋ እስከ ጠርዞቹ ድረስ ያሰራጩት፤ በላዩ ላይ ሹካ በመጎተት ጉድጓዶችን ያድርጉ፤ እነዚህ በምድጃ ውስጥ ጥርት ብለው ይቀላሉ። ላዩ እስኪወርቅና ዕቃው በጠርዞቹ እየፈላ እስኪሆን ድረስ ለ25–30 ደቂቃ ይጋግሩ።