शेफ़र्ड्स पाई
चार लोगों के लिए ब्रिटिश शेफ़र्ड्स पाई: गाजर, प्याज़, लहसुन और टमाटर के साथ गाढ़ी ग्रेवी में पकी मेमने की कीमा, ऊपर मक्खनी मसले आलू की परत, और तब तक बेक की जाती है जब तक ऊपर का हिस्सा सुनहरा और किनारों पर कुरकुरा न हो जाए।
इस रेसिपी में एलर्जेनदूध (लैक्टोज़ सहित)
दूध (लैक्टोज़ सहित) · इसमें दूध और दूध से बने उत्पाद हैं (लैक्टोज़ सहित)
इसमें पारंपरिक विधि बताई गई है, ताकि आपको पता हो कि किन चीज़ों के बारे में पूछना है। यह किसी ख़ास रसोई के लिए एलर्जेन घोषणा नहीं है—विधि और सप्लायर अलग हो सकते हैं, और परोसे जा रहे व्यंजन में क्या है, यह सिर्फ़ रेस्टोरेंट बता सकता है।
पोषण · प्रति परोसना
ऊर्जा700kcal35%
- कार्बोहाइड्रेट
- 49.5g19%
- वसा
- 44g63%
- प्रोटीन
- 27.8g56%
वयस्क के दैनिक संदर्भ सेवन का हिस्सा
सामग्री के आधार पर अनुमानित। वास्तविक मान ब्रांड और परोसने की मात्रा के अनुसार बदल सकते हैं।
- कुल समय
- 1 घं॰ 40 मि॰
- कठिनाई
- आसान
विधि
चरण 1
20–25 मि॰आलू उबालें
आलू छीलकर लगभग 4 सेमी के बराबर टुकड़ों में काटें। उन्हें पानी और एक अच्छी चुटकी नमक के साथ बड़े बर्तन में डालकर उबालें। आँच कम करके 20–25 मिनट पकाएँ, जब तक चाकू किसी टुकड़े में बिना रुकावट के उतर न जाए। छलनी में अच्छी तरह निथारें और 5 मिनट भाप निकलकर सूखने दें। सूखे आलू मसलने पर हल्के बनते हैं, पानी जैसे नहीं।
भुरभुरा आलू900 ग्रा॰
पानी2 ली॰
नमकस्वादानुसार
चरण 2
12–15 मि॰मेमना और सब्ज़ियाँ भूनें
प्याज़ और गाजर बारीक काटें और लहसुन कूट लें। एक बड़े, गहरे फ्राइंग पैन या कैसरोल में तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। मेमने की कीमा डालें और चम्मच से तोड़ते हुए 6–8 मिनट भूनें, जब तक कोई गुलाबी हिस्सा न बचे और उसका रंग बदलने न लगे। प्याज़ और गाजर डालकर और 6–7 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ। आख़िरी मिनट में लहसुन डालें।
वनस्पति तेल1 बड़ा चम्मच
कीमा किया हुआ मेमना500 ग्रा॰
प्याज़1
गाजर2
लहसुन2 कलियाँ
चरण 3
20–25 मि॰भरावन को धीमी आँच पर पकाएँ
टमाटर का पेस्ट डालकर 2 मिनट पकाएँ। शोरबा, अजवायन की पत्तियाँ (थाइम), एक अच्छी चुटकी नमक और भरपूर काली मिर्च डालकर उबालें। आँच कम करके बिना ढके 20–25 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और बहने वाली न रहकर मांस से चिपकने लगे। गीली भरावन में आलू की परत धँस जाती है। चखकर मसाला ठीक करें।
टमाटर का पेस्ट2 बड़ा चम्मच
शोरबा300 मि॰ ली॰
थाइम1 छोटा चम्मच
काली मिर्चस्वादानुसार
चरण 4
4–5 मि॰आलू मसलें
दूध को गुनगुना होने तक गरम करें। निथारे हुए आलू को सूखे बर्तन में वापस डालें और मक्खन के साथ मसलें, गुनगुना दूध थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते हुए, 4–5 मिनट तक, जब तक वह चिकना और मलाईदार न हो जाए। नमक और काली मिर्च डालें। मसले आलू इतने कड़े होने चाहिए कि कांटा खींचने पर उसकी धारियाँ बनी रहें, इसलिए दूध ज़्यादा न डालें।
मक्खन50 ग्रा॰
दूध80 मि॰ ली॰
चरण 5
25–30 मि॰ऊपर परत लगाएँ और बेक करें
ओवन को 200 °C पर गरम करें। भरावन को लगभग 1.5 लीटर की बेकिंग डिश में चम्मच से डालें और बैठने दें। ऊपर छोटे-छोटे ढेरों में मसले आलू डालें, उन्हें किनारों तक फैलाएँ ताकि भरावन ढक जाए, और सतह पर कांटा खींचकर धारियाँ बनाएँ, जो ओवन में कुरकुरी होकर भूरी हो जाती हैं। 25–30 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर का हिस्सा सुनहरा न हो जाए और किनारों पर भरावन बुलबुले न उठाने लगे।
मेमना, बीफ़ नहीं
परोसना
भंडारण
और रेसिपी
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