მწყემსის ღვეზელი

კარტოფილს გააცალეთ კანი და დაჭერით დაახლოებით 4 სმ-იან თანაბარ ნაჭრებად. ჩაყარეთ დიდ ქვაბში, დაასხით წყალი, დაამატეთ კარგი ჩქმეტი მარილი და მოადუღეთ. შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 20–25 წუთი, სანამ დანა ნაჭერში წინააღმდეგობის გარეშე არ შევა. კარგად გადაწურეთ საწურში და 5 წუთით დატოვეთ, რომ ორთქლმა გააშროს. მშრალი კარტოფილისგან პიურე ფაფუკი გამოდის და არა წყლიანი.

• ფქვილოვანი კარტოფილი900 g
• წყალი2 L
• მარილიგემოვნებით

ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით, ნიორი გასრისეთ. დიდ, ღრმა ტაფაში ან ქვაბში გაახურეთ ზეთი საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე. ჩაყარეთ ბატკნის ხორცი და შეწვით, კოვზით დაშალეთ, 6–8 წუთი, სანამ ვარდისფერი არ დარჩება და ფერი არ დაიწყებს ცვლილებას. დაამატეთ ხახვი და სტაფილო და შეწვით კიდევ 6–7 წუთი, სანამ არ დარბილდება. ნიორი ბოლო წუთზე ჩაამატეთ.

• მცენარეული ზეთი1 სუფრის კოვზი
• ცხვრის ფარში500 g
• ხახვი1
• სტაფილო2
• ნიორი2 კბილი

ჩაურიეთ პომიდვრის პასტა და 2 წუთი შეწვით. დაამატეთ ბულიონი, ქონდარი, კარგი ჩქმეტი მარილი და ბევრი პილპილი და მოადუღეთ. შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ დაუხურავად 20–25 წუთი, დროდადრო მოურიეთ, სანამ სოუსი არ გასქელდება და ხორცს არ მოეკრობა, წყლიანი კი არ იქნება. სველი შიგთავსის გამო პიურე ჩაიძირება. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში მოარგეთ გემო.

• ტომატის პასტა2 სუფრის კოვზი
• ბულიონი300 mL
• ბეგქონდარა1 ჩაის კოვზი
• შავი პილპილიგემოვნებით

რძე გაათბეთ. გადაწურული კარტოფილი დააბრუნეთ მშრალ ქვაბში და კარაქთან ერთად გასრისეთ, თბილი რძე ცოტ-ცოტად დაამატეთ, 4–5 წუთის განმავლობაში, სანამ გლუვი და ნაზი არ გახდება. მოანელეთ მარილითა და პილპილით. პიურე იმდენად მკვრივი უნდა იყოს, რომ ჩანგლის გავლებისას ღარი შეინარჩუნოს, ამიტომ რძე ზედმეტად ნუ დაამატებთ.

• კარაქი50 g
• რძე80 mL

ღუმელი გაათბეთ 200 °C-მდე. შიგთავსი ჩაასხით დაახლოებით 1.5 ლიტრიან საცხობ ფორმაში და დააწყნარეთ. პიურე ზემოდან მცირე გროვებად დააწყვეთ, კიდეებამდე გაასწორეთ, რომ შიგთავსი დაიფაროს, და ზედაპირზე ჩანგალი გაატარეთ ღარებისთვის, რომლებიც ღუმელში ხრაშუნა და მოყავისფრო გახდება. გამოაცხვეთ 25–30 წუთი, სანამ ზედაპირი ოქროსფერი არ გახდება, ხოლო შიგთავსი კიდეებზე არ აბუყბუყდება.