Shepherd's pie

Kuoritaan perunat ja leikataan ne tasaisiin, noin 4 cm:n paloihin. Laitetaan ne isoon kattilaan veden ja reilun ripauksen suolaa kanssa ja kuumennetaan kiehuviksi. Lasketaan lämpöä ja annetaan kiehua hiljaa 20–25 minuuttia, kunnes veitsi pujahtaa palaan ilman vastusta. Valutetaan hyvin siivilässä ja annetaan höyrystyä kuiviksi 5 minuuttia. Kuivista perunoista tulee pehmeää, ei vetistä muusia.

• jauhoinen peruna900 g
• vesi2 l
• suolamaun mukaan

Hienonnetaan sipuli ja porkkanat ja murskataan valkosipuli. Kuumennetaan öljy isossa, syvässä paistinpannussa tai padassa keskikovalla lämmöllä. Lisätään lammas ja ruskistetaan sitä 6–8 minuuttia lusikalla murennellen, kunnes siinä ei ole enää vaaleanpunaista ja se on alkanut saada väriä. Lisätään sipuli ja porkkanat ja kypsennetään vielä 6–7 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Valkosipuli lisätään viimeiseksi minuutiksi.

• kasviöljy1 rkl
• jauhettu lampaanliha500 g
• sipuli1
• porkkana2
• valkosipuli2 kynttä

Sekoitetaan joukkoon tomaattipyree ja kypsennetään 2 minuuttia. Lisätään liemi, timjami, reilu ripaus suolaa ja runsaasti pippuria ja kuumennetaan kiehuviksi. Lasketaan lämpöä ja annetaan hautua ilman kantta 20–25 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike on paksua ja tarttuu lihaan eikä ole valuvaa. Märkä täyte saa perunakerroksen painumaan. Maistetaan ja korjataan mausteet.

• tomaattipyree2 rkl
• liemi300 ml
• timjami1 tl
• mustapippurimaun mukaan

Lämmitetään maito haaleaksi. Palautetaan valutetut perunat kuivaan kattilaan ja muussataan ne voin kanssa lisäten lämmintä maitoa vähän kerrallaan 4–5 minuuttia, kunnes muusi on sileää ja kermaista. Mausteotetaan suolalla ja pippurilla. Muusin pitää olla niin kiinteää, että se pitää harjanteen, kun haarukkaa vedetään sen pinnan poikki, joten maitoa ei saa lisätä liikaa.

• voi50 g
• Maito80 ml

Kuumennetaan uuni lämpötilaan 200 °C. Lusikoidaan täyte noin 1,5 litran uunivuokaan ja annetaan sen asettua. Lusikoidaan muusi päälle pieninä kekoina, levitetään se reunoihin asti, jotta täyte jää tiiviisti sen alle, ja vedetään haarukalla pinnalle uurteita, jotka rapeutuvat ja ruskistuvat uunissa. Paistetaan 25–30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja täyte kuplii reunoilta.