Shepherd's Pie

Patatesleri soyun ve yaklaşık 4 cm'lik eşit parçalara kesin. Büyük bir tencereye suyla ve bol bir tutam tuzla koyup kaynatın. Ateşi kısın ve 20–25 dakika, bıçak bir parçaya hiç direnç görmeden girene kadar pişirin. Süzgeçte iyice süzün ve 5 dakika buharının çıkmasını bekleyin. Kuru patates sulu değil, kabarık püre verir.

• unlu patates900 g
• su2 l
• tuzdamak zevkine göre

Soğanı ve havuçları ince doğrayın, sarımsağı ezin. Yağı büyük, derin bir tavada ya da güveçte orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu kıymayı ekleyin ve kaşıkla ufalayarak 6–8 dakika, pembe kalmayıp renk almaya başlayana kadar kavurun. Soğanı ve havuçları ekleyip 6–7 dakika daha, yumuşayana kadar pişirin. Sarımsağı son dakikada katın.

• bitkisel yağ1 yemek kaşığı
• kuzu kıyma500 g
• soğan1
• havuç2
• sarımsak2 diş

Salça ekleyip 2 dakika kavurun. Et suyunu, kekiği, bol bir tutam tuzu ve bol karabiberi ekleyip kaynatın. Ateşi kısın ve kapağı açık şekilde 20–25 dakika, ara sıra karıştırarak, sos koyulaşıp sulu kalmayacak şekilde ete yapışana kadar pişirin. Sulu bir harç, patates örtüsünün içine batmasına yol açar. Tadına bakın ve baharatı ayarlayın.

• domates salçası2 yemek kaşığı
• et suyu300 ml
• kekik1 çay kaşığı
• karabiberdamak zevkine göre

Sütü ılık olana kadar ısıtın. Süzülmüş patatesleri kuru tencereye geri koyun ve tereyağıyla ezin; ılık sütü azar azar ekleyerek 4–5 dakika, pürüzsüz ve kremsi olana kadar çalışın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Püre, üzerinde çatalı sürüklediğinizde çizgi tutacak kadar katı olmalı, bu yüzden fazla süt eklemeyin.

• tereyağı50 g
• süt80 ml

Fırını 200 °C ısıtın. Harcı yaklaşık 1,5 litrelik bir fırın kabına kaşıkla doldurun ve oturmasını bekleyin. Püreyi küçük kaşık dolusu kümeler halinde üzerine koyun, harcı kapatacak şekilde kenarlara kadar yayın ve yüzeyinde çatalı sürükleyerek çizgiler açın; bu çizgiler fırında çıtır çıtır kızarır. 25–30 dakika, üstü altın rengi olup harç kenarlarda kabarcık yapana kadar pişirin.