Shepherd's Pie

Kupas kentang dan potong kepada kepingan sekata lebih kurang 4 cm. Masukkan ke dalam periuk besar bersama air dan secubit garam yang banyak, kemudian didihkan. Kecilkan api dan renehkan selama 20–25 minit, sehingga pisau menembusi kepingan tanpa rintangan. Toskan dengan baik dalam colander dan biarkan wapnya hilang selama 5 minit. Kentang yang kering menghasilkan lecek yang gebu, bukan berair.

• kentang berkanji900 g
• air2 l
• garamikut selera

Cincang halus bawang dan lobak merah serta ketuk bawang putih. Panaskan minyak dalam kuali dalam yang besar atau periuk casserole atas api sederhana tinggi. Masukkan daging kambing dan perangkan sambil dihancurkan dengan sudu selama 6–8 minit, sehingga tiada warna merah jambu lagi dan ia mula berwarna. Masukkan bawang dan lobak merah dan masak 6–7 minit lagi, sehingga lembut. Masukkan bawang putih pada minit terakhir.

• minyak sayuran1 sudu besar
• daging kambing cincang500 g
• bawang1
• lobak merah2
• bawang putih2 ulas

Kacau masuk pes tomato dan masak selama 2 minit. Masukkan kaldu, thyme, secubit garam yang banyak dan lada sulah secukupnya, kemudian didihkan. Kecilkan api dan renehkan tanpa tutup selama 20–25 minit, sambil dikacau sekali-sekala, sehingga kuah pekat dan melekat pada daging, bukannya cair. Inti yang basah menyebabkan lapisan kentang tenggelam. Rasa dan laraskan perasa.

• pes tomato2 sudu besar
• sup300 mL
• thyme1 sudu teh
• lada hitamikut selera

Panaskan susu sehingga suam. Masukkan kembali kentang yang telah ditoskan ke dalam periuk yang kering dan lecek bersama mentega, sambil menambah susu suam sedikit demi sedikit, selama 4–5 minit, sehingga licin dan berkrim. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Lecek mestilah cukup tegap untuk mengekalkan alur apabila garpu ditarik di atasnya, jadi jangan tambah terlalu banyak susu.

• mentega50 g
• susu80 mL

Panaskan ketuhar kepada 200 °C. Sudukan inti ke dalam hidangan pembakar berisi lebih kurang 1.5 liter dan biarkan ia mendap. Sudukan lecek di atasnya dalam longgokan kecil, ratakan hingga ke tepi supaya ia menutup inti dan tarik garpu merentasi permukaan untuk membuat alur, yang menjadi rangup dan perang dalam ketuhar. Bakar selama 25–30 minit, sehingga bahagian atas keemasan dan inti menggelegak di tepi.