Shepherd’s pie

Krumpir oljuštite i narežite na ujednačene komade od oko 4 cm. Stavite ga u veliki lonac s vodom i obilnim prstohvatom soli i zakuhajte. Smanjite vatru i kuhajte 20–25 minuta, dok nož ne uđe u komad bez otpora. Dobro ocijedite u cjedilu i ostavite 5 minuta da se osuši na pari. Suh krumpir daje pahuljast, a ne vodenast pire.

• brašnasti krumpir900 g
• voda2 l
• solpo ukusu

Luk i mrkvu sitno nasjeckajte, a češnjak zgnječite. U velikoj, dubokoj tavi ili tavi za varivo zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte janjetinu i pecite je, razbijajući žlicom, 6–8 minuta, dok ne nestane ružičaste boje i ne počne dobivati boju. Dodajte luk i mrkvu i pecite još 6–7 minuta, dok ne omekšaju. Češnjak dodajte u posljednjoj minuti.

• biljno ulje1 žlica
• mljevena janjetina500 g
• luk1
• mrkva2
• češnjak2 češnja

Umiješajte koncentrat rajčice i pecite 2 minute. Dodajte temeljac, majčinu dušicu, obilan prstohvat soli i dosta papra i zakuhajte. Smanjite vatru i krčkajte nepoklopljeno 20–25 minuta, povremeno miješajući, dok umak ne postane gust i ne prione uz meso, a ne bude tekuć. Mokar nadjev čini da pire potone. Kušajte i prilagodite začine.

• koncentrat rajčice2 žlice
• juha300 ml
• timijan1 žličica
• crni paparpo ukusu

Zagrijte mlijeko dok ne postane toplo. Ocijeđeni krumpir vratite u suhi lonac i gnječite ga s maslacem, dodajući toplo mlijeko malo po malo, 4–5 minuta, dok pire ne bude gladak i kremast. Začinite solju i paprom. Pire mora biti dovoljno čvrst da zadrži brazdu kad preko njega povučete vilicu, zato ne dodajte previše mlijeka.

• maslac50 g
• mlijeko80 ml

Pećnicu zagrijte na 200 °C. Nadjev žlicom stavite u posudu za pečenje od oko 1,5 litre i pustite da se slegne. Pire stavljajte na vrh žlicom u male hrpice, razmažite ga do rubova da zatvori nadjev i vilicom povucite po površini da nastanu brazde koje se u pećnici ispeku i zarumene. Pecite 25–30 minuta, dok vrh ne postane zlatan, a nadjev ne zakipi uz rubove.