Shepherd's Pie

Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε ίσα κομμάτια περίπου 4 cm. Βάλτε τις σε μεγάλη κατσαρόλα με το νερό και μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και αφήστε να πάρουν βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20–25 λεπτά, μέχρι το μαχαίρι να μπαίνει σε ένα κομμάτι χωρίς αντίσταση. Στραγγίστε καλά σε σουρωτήρι και αφήστε τις να στεγνώσουν στον ατμό για 5 λεπτά. Οι στεγνές πατάτες δίνουν αφράτο και όχι νερουλό πουρέ.

• αλευρώδης πατάτα900 γρ.
• νερό2 λίτ.
• αλάτικατά βούληση

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα καρότα και λιώστε το σκόρδο. Ζεστάνετε το λάδι σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το αρνί και σοτάρετέ το, θρυμματίζοντάς το με ένα κουτάλι, για 6–8 λεπτά, μέχρι να μη μείνει ροζ και να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρότα και μαγειρέψτε για άλλα 6–7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το σκόρδο το τελευταίο λεπτό.

• φυτικό λάδι1 κ.σ.
• κιμάς αρνίσιος500 γρ.
• κρεμμύδι1
• καρότο2
• σκόρδο2 σκελίδες

Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό, το θυμάρι, μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και άφθονο πιπέρι και αφήστε να πάρουν βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, για 20–25 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο, μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή και να κολλά στο κρέας, και όχι νερουλή. Μια υγρή γέμιση κάνει την πατάτα από πάνω να βουλιάζει. Δοκιμάστε και διορθώστε τα αρτύματα.

• πελτές ντομάτας2 κ.σ.
• ζωμός300 mL
• θυμάρι1 κ.γ.
• μαύρο πιπέρικατά βούληση

Ζεστάνετε το γάλα μέχρι να χλιαρύνει. Βάλτε τις στραγγισμένες πατάτες πίσω στη στεγνή κατσαρόλα και λιώστε τες με το βούτυρο, προσθέτοντας το ζεστό γάλα λίγο λίγο, για 4–5 λεπτά, μέχρι να γίνουν λείες και κρεμώδεις. Αλατοπιπερώστε. Ο πουρές πρέπει να είναι αρκετά σφιχτός ώστε να κρατά τις αυλακιές όταν περνάτε ένα πιρούνι πάνω του, γι’ αυτό μην προσθέσετε πολύ γάλα.

• βούτυρο50 γρ.
• Γάλα80 mL

Ζεστάνετε το φούρνο στους 200 °C. Βάλτε τη γέμιση με κουτάλι σε πυρέξ περίπου 1.5 λίτρου και αφήστε την να καθίσει. Βάλτε τον πουρέ από πάνω με κουτάλι, σε μικρούς σωρούς, απλώστε τον μέχρι τις άκρες ώστε να σφραγίσει τη γέμιση και περάστε ένα πιρούνι στην επιφάνεια για να κάνετε αυλακιές, που τραγανίζουν και ροδίζουν στο φούρνο. Ψήστε για 25–30 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να χρυσίσει και η γέμιση να φουσκώνει στις άκρες.