پای چوپان
پای چوپان بریتانیایی برای چهار نفر: گوشت چرخ‌کردهٔ بره همراه با هویج، پیاز، سیر و گوجهفرنگی در سسی غلیظ آهسته می‌پزد، با پوره سیبزمینی کره‌ای پوشانده می‌شود و در فر می‌پزد تا روی آن طلایی شود و لبه‌هایش ترد شود.
آلرژن‌های این دستور پختشیر (شامل لاکتوز)
شیر (شامل لاکتوز) · حاوی شیر و فرآورده‌های لبنی (شامل لاکتوز)
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۷۰۰kcal۳۵٪
- کربوهیدرات
- ۴۹٫۵g۱۹٪
- چربی
- ۴۴g۶۳٪
- پروتئین
- ۲۷٫۸g۵۶٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۱ ساعت ۴۰ دقیقه
- سطح دشواری
- آسان
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
۲۰–۲۵ دقیقهسیبزمینیها را بجوشانید
سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به تکه‌های هم‌اندازهٔ حدود 4 سانتی‌متری ببرید. آن‌ها را با آب و یک پنجهٔ پر نمک در قابلمهٔ بزرگی بریزید و به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و 20–25 دقیقه بجوشانید، تا چاقو بدون مقاومت در تکه‌ای فرو برود. خوب آبکش کنید و بگذارید 5 دقیقه بخارشان بپرد و خشک شوند. سیبزمینی خشک پوره‌ای کرکی می‌دهد، نه آبکی.
سیبزمینی آردی۹۰۰ گرم
آب۲L
نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 2
۱۲–۱۵ دقیقهگوشت و سبزی را تفت دهید
پیاز و هویج را ریز خرد کنید و سیر را له کنید. روغن را در ماهیتابهٔ بزرگ و گود یا قابلمه روی حرارت متوسط تا زیاد داغ کنید. گوشت بره را اضافه کنید و 6–8 دقیقه با قاشق خرد کنید و تفت دهید، تا اثری از رنگ صورتی نماند و کمی رنگ بگیرد. پیاز و هویج را اضافه کنید و 6–7 دقیقهٔ دیگر بپزید، تا نرم شوند. سیر را برای دقیقهٔ آخر اضافه کنید.
روغن نباتی۱ قاشق غذاخوری
گوشت چرخکرده بره۵۰۰ گرم
پیاز۱
هویج۲
سیر۲ حبه
مرحلهٔ 3
۲۰–۲۵ دقیقهمواد داخل پای را آرام بپزید
رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید. آبگوشت، آویشن، یک پنجهٔ پر نمک و فلفل فراوان را اضافه کنید و به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و بدون درپوش 20–25 دقیقه، هر از گاهی هم زنان، بپزید تا سس غلیظ شود و به گوشت بچسبد و آبکی نباشد. مواد داخل پای اگر خیس باشند، پورهٔ رویی در آن فرو می‌رود. مزه را بچشید و چاشنی را تنظیم کنید.
رب گوجهفرنگی۲ قاشق غذاخوری
آبِ گوشت۳۰۰ میلیلیتر
آویشن۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاهبه‌دلخواه
مرحلهٔ 4
۴–۵ دقیقهپوره را درست کنید
شیر را گرم کنید تا ولرم شود. سیب‌زمینی‌های آبکش‌شده را به قابلمهٔ خشک برگردانید و با کره له کنید و شیر گرم را کم‌کم اضافه کنید، 4–5 دقیقه، تا صاف و کرمی شود. با نمک و فلفل چاشنی بزنید. پوره باید آن‌قدر سفت باشد که وقتی چنگال را روی آن می‌کشید، شیار بماند، پس شیر زیاد نریزید.
کره۵۰ گرم
شیر۸۰ میلیلیتر
مرحلهٔ 5
۲۵–۳۰ دقیقهروی پای را بپوشانید و بپزید
فر را روی 200 °C گرم کنید. مواد داخل پای را در ظرف پخت حدود 1.5 لیتری بریزید و بگذارید جا بیفتد. پوره را با قاشق به‌صورت کپه‌های کوچک روی آن بگذارید، تا لبه‌ها پهن کنید تا مواد داخل پای را کاملاً ببندد و چنگال را روی سطح بکشید تا شیار بیفتد؛ شیارها در فر ترد و قهوه‌ای می‌شوند. 25–30 دقیقه بپزید، تا روی آن طلایی شود و مواد داخل پای در لبه‌ها بجوشد.
بره، نه گوشت گاو
سرو
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!