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Shepherd's Pie: una fuente para horno con carne picada y zanahoria en salsa, cubierta por una capa dorada de puré de patata con surcos de tenedor, con una porción retirada para mostrar el relleno, y un bol de guisantes.

Shepherd's Pie

Shepherd's pie británico para cuatro: carne picada de cordero cocida a fuego lento con zanahoria, cebolla, ajo y tomate en una salsa espesa, cubierta con puré de patata con mantequilla y horneada hasta que la superficie queda dorada y crujiente en los bordes.

Alérgenos de esta recetaLeche (incluido lactosa)

Leche (incluido lactosa) · Contiene leche y productos lácteos (incluida la lactosa)

Describe la receta clásica, para que sepas qué preguntar. No es una declaración de ninguna cocina concreta: las recetas y los proveedores varían, y solo el restaurante sabe qué lleva el plato que sirve.

Información nutricional · Por ración

Energía700kcal35 %

Hidratos de carbono
49,5g19 %
Grasas
44g63 %
Proteínas
27,8g56 %
Porcentaje de la ingesta diaria de referencia de un adulto

Estimado a partir de los ingredientes. Los valores reales varían según las marcas y las porciones.

Tiempo total
1 h 40 min
Dificultad
Fácil

Preparación

  1. Paso 1

    20–25 min

    Cocer las patatas

    Pelar las patatas y cortarlas en trozos regulares de unos 4 cm. Ponerlas en una olla grande con el agua y una buena pizca de sal y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que un cuchillo entre en un trozo sin resistencia. Escurrir bien en un colador y dejar que se sequen al vapor durante 5 minutos. Las patatas secas dan un puré esponjoso y no aguado.

    • patata harinosa900 g
    • agua2 l
    • salal gusto

  2. Paso 2

    12–15 min

    Dorar el cordero y las verduras

    Picar finamente la cebolla y las zanahorias y machacar el ajo. Calentar el aceite en una sartén grande y honda o en una cazuela a fuego medio-alto. Añadir el cordero y dorarlo, deshaciéndolo con una cuchara, durante 6–8 minutos, hasta que no quede nada rosado y empiece a tomar color. Añadir la cebolla y las zanahorias y cocinar otros 6–7 minutos, hasta que estén blandas. Añadir el ajo durante el último minuto.

    • aceite vegetal1 cda.
    • carne picada de cordero500 g
    • cebolla1
    • zanahoria2
    • ajo2 dientes

  3. Paso 3

    20–25 min

    Cocer el relleno a fuego lento

    Incorporar el concentrado de tomate y cocinar durante 2 minutos. Añadir el caldo, el tomillo, una buena pizca de sal y abundante pimienta y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento, sin tapar, durante 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa y se adhiera a la carne, y no quede líquida. Un relleno húmedo hace que la cobertura de puré se hunda. Probar y rectificar de sal y pimienta.

    • concentrado de tomate2 cda.
    • caldo300 ml
    • tomillo1 cdta.
    • pimienta negraal gusto

  4. Paso 4

    4–5 min

    Hacer el puré de patata

    Calentar la leche hasta que esté tibia. Devolver las patatas escurridas a la olla seca y triturarlas con la mantequilla, añadiendo la leche tibia poco a poco, durante 4–5 minutos, hasta que el puré quede suave y cremoso. Salpimentar. El puré debe tener la firmeza suficiente para que se marque una línea al pasar un tenedor por encima, así que no hay que echar demasiada leche.

    • mantequilla50 g
    • leche80 ml

  5. Paso 5

    25–30 min

    Cubrir y hornear

    Calentar el horno a 200 °C. Poner el relleno con una cuchara en una fuente de horno de unos 1,5 litros y dejar que se asiente. Colocar el puré por encima a cucharadas pequeñas, extenderlo hasta los bordes para que selle el relleno y pasar un tenedor por la superficie para hacer surcos, que se doran y quedan crujientes en el horno. Hornear durante 25–30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el relleno burbujee por los bordes.

Cordero, no ternera

El shepherd's pie se hace con cordero, y el cottage pie con ternera, y la diferencia importa: el cordero tiene un sabor más intenso que aguanta bien el tomate y el tomillo, y suelta más grasa, así que dóralo bien y retira el exceso con una cuchara si la sartén queda grasienta. La clave de un buen pastel es un relleno espeso y una cobertura firme. Si la salsa queda suelta, el puré se hunde en ella, y si el puré está húmedo, no se dorará. Los surcos hechos con un tenedor captan el calor y dan esas puntas doradas y crujientes que caracterizan la superficie.

Para servir

Sirve caliente, directamente de la fuente, con guisantes o judías verdes y, si te apetece, un chorrito de salsa Worcestershire o de salsa marrón. Déjalo reposar 5 minutos antes de servir, para que el relleno se asiente lo suficiente y se corte limpiamente.

Conservación

Enfría en menos de 2 horas y guarda en la nevera, tapado, hasta 3 días. Recalienta las porciones en el horno a 180 °C durante 20–25 minutos, hasta que estén muy calientes por dentro. El pastel montado y sin hornear se puede congelar hasta 3 meses y hornear una vez descongelado. No lo recalientes más de una vez.

Sobre este platoShepherd's Pie

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