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Shepherd’s pie: uma assadeira com carne moída e cenoura em molho, coberta por uma crosta dourada de purê de batata marcada com garfo, com uma porção retirada para mostrar o recheio, e uma tigela de ervilhas.

Shepherd’s pie

Shepherd's pie britânico para quatro pessoas: carne de cordeiro moída cozida com cenoura, cebola, alho e tomate em um molho encorpado, coberta com purê de batata amanteigado e assada até a superfície dourar e as bordas ficarem crocantes.

Alérgenos nesta receitaLeite (incluindo lactose)

Leite (incluindo lactose) · Contém leite e derivados (incluindo lactose)

Esta descrição apresenta a receita clássica para ajudar você a saber o que perguntar. Ela não descreve os ingredientes de uma cozinha específica: receitas e fornecedores variam, e somente o restaurante pode informar o que há no prato servido.

Informações nutricionais · Por porção

Energia700kcal35%

Carboidratos
49,5g19%
Gordura
44g63%
Proteínas
27,8g56%
Percentual da ingestão diária de referência de um adulto

Estimado a partir dos ingredientes. Os valores reais variam conforme as marcas e as porções.

Tempo total
1 h 40 min
Dificuldade
Fácil

Modo de preparo

  1. Passo 1

    20–25 min

    Cozinhe as batatas

    Descasque as batatas e corte em pedaços uniformes de cerca de 4 cm. Coloque em uma panela grande com a água e uma boa pitada de sal e leve à fervura. Reduza o fogo e cozinhe por 20–25 minutos, até que uma faca entre no pedaço sem resistência. Escorra bem em um escorredor e deixe secar no vapor por 5 minutos. Batatas secas dão um purê fofo, e não aguado.

    • batata farinhenta900 g
    • água2 l
    • sala gosto

  2. Passo 2

    12–15 min

    Doure o cordeiro e os legumes

    Pique a cebola e as cenouras bem miúdas e amasse o alho. Aqueça o óleo em uma frigideira funda grande ou em uma caçarola em fogo médio-alto. Junte o cordeiro e doure, desfazendo com uma colher, por 6–8 minutos, até não restar nada rosado e começar a ganhar cor. Acrescente a cebola e as cenouras e cozinhe por mais 6–7 minutos, até amolecerem. Junte o alho no último minuto.

    • óleo vegetal1 c. de sopa
    • carne de cordeiro moída500 g
    • cebola1
    • cenoura2
    • alho2 dentes

  3. Passo 3

    20–25 min

    Cozinhe o recheio em fogo baixo

    Misture o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos. Acrescente o caldo, o tomilho, uma boa pitada de sal e bastante pimenta-do-reino e leve à fervura. Reduza o fogo e cozinhe sem tampa por 20–25 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar espesso e grudar na carne, sem ficar líquido. Um recheio molhado faz a cobertura de purê afundar. Prove e ajuste o tempero.

    • extrato de tomate2 c. de sopa
    • caldo300 ml
    • tomilho1 c. de chá
    • pimenta-do-reinoa gosto

  4. Passo 4

    4–5 min

    Amasse as batatas

    Aqueça o leite até ficar morno. Volte as batatas escorridas para a panela seca e amasse com a manteiga, juntando o leite morno aos poucos, por 4–5 minutos, até ficar liso e cremoso. Tempere com sal e pimenta-do-reino. O purê deve ficar firme o bastante para manter o sulco ao passar um garfo, então não coloque leite demais.

    • manteiga50 g
    • leite80 ml

  5. Passo 5

    25–30 min

    Cubra e asse

    Aqueça o forno a 200 °C. Coloque o recheio em uma travessa de cerca de 1,5 litro e deixe assentar. Distribua o purê por cima em pequenas colheradas, espalhe até as bordas para vedar o recheio e passe um garfo na superfície para fazer sulcos, que ficam crocantes e dourados no forno. Asse por 25–30 minutos, até a superfície dourar e o recheio borbulhar nas bordas.

Cordeiro, não carne bovina

O shepherd's pie é feito com cordeiro, e o cottage pie com carne bovina, e a diferença importa: o cordeiro tem um sabor mais forte, que combina com o tomate e o tomilho, e solta mais gordura, então doure bem e retire o excesso com uma colher se a frigideira parecer gordurosa. O segredo de uma boa torta é um recheio espesso e uma cobertura firme. Se o molho estiver ralo, o purê afunda nele, e se o purê estiver molhado, não dourará. Os sulcos feitos com o garfo pegam o calor e criam as pontas douradas e crocantes que dão charme à superfície.

Para servir

Sirva quente, direto da travessa, com ervilhas ou vagem e, se quiser, um fio de molho inglês (Worcestershire) ou de brown sauce. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir, para o recheio firmar o suficiente e permitir um corte limpo.

Armazenamento

Esfrie em até 2 horas e guarde na geladeira, coberta, por até 3 dias. Reaqueça as porções em forno a 180 °C por 20–25 minutos, até ficarem fumegantes por inteiro. A torta montada e não assada pode ser congelada por até 3 meses e assada depois de descongelada. Não reaqueça mais de uma vez.

Sobre este pratoShepherd’s pie

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