Овчарски пай

Обелете картофите и ги нарежете на равни парчета от около 4 см. Сложете ги в голяма тенджера с водата и щедра щипка сол и доведете до кипене. Намалете огъня и оставете да къкрят 20–25 минути, докато ножът влиза в парчетата без съпротивление. Отцедете добре в гевгир и оставете да се изпарят 5 минути. От сухите картофи се получава пухкаво, а не воднисто пюре.

• Брашнест картоф900 g
• Вода2 l
• солна вкус

Нарежете лука и морковите на ситно и счукайте чесъна. Загрейте олиото в голям дълбок тиган или тенджера на средно силен огън. Добавете агнешката кайма и я запържете, като я разбивате с лъжица, 6–8 минути, докато не остане розова и започне да почервенява. Добавете лука и морковите и гответе още 6–7 минути, докато омекнат. Добавете чесъна за последната минута.

• растително масло1 с.л.
• Мляно агнешко500 g
• лук1
• морков2
• чесън2 скилидки

Добавете доматеното пюре и гответе 2 минути. Налейте бульона, добавете мащерката, щедра щипка сол и много черен пипер и доведете до кипене. Намалете огъня и оставете да къкри без похлупак 20–25 минути, като разбърквате от време на време, докато сосът стане гъст и полепне по месото, а не е течен. Мократа плънка кара картофената покривка да потъне. Опитайте и коригирайте подправките.

• Доматено пюре2 с.л.
• Бульон300 ml
• Мащерка1 ч.л.
• черен пиперна вкус

Загрейте млякото, докато стане топло. Върнете отцедените картофи в сухата тенджера и ги намачкайте с маслото, като добавяте топлото мляко по малко, 4–5 минути, докато пюрето стане гладко и кремообразно. Подправете със сол и черен пипер. Пюрето трябва да е достатъчно плътно, за да задържи релеф, когато прокарате вилица по него, затова не добавяйте твърде много мляко.

• масло50 g
• Мляко80 ml

Загрейте фурната на 200 °C. Сложете плънката в съд за печене с вместимост около 1.5 литра и я оставете да се слегне. Нанесете пюрето отгоре на малки купчинки, разпределете го до краищата, така че да запечати плънката, и прокарайте вилица по повърхността, за да образувате бразди, които в фурната се запичат и порумяняват. Печете 25–30 минути, докато върхът стане златист, а плънката къкри по краищата.