Shepherd's Pie

Kupas kentang dan potong menjadi potongan rata sekitar 4 cm. Masukkan ke panci besar bersama air dan sejumput garam yang cukup banyak, lalu didihkan. Kecilkan api dan didihkan perlahan selama 20–25 menit, sampai pisau menembus potongan kentang tanpa hambatan. Tiriskan dengan baik di saringan dan biarkan uapnya menguap selama 5 menit. Kentang yang kering menghasilkan kentang tumbuk yang pulen, bukan berair.

• kentang bertepung900 g
• air2 L
• garamsecukupnya

Cincang halus bawang bombai dan wortel, lalu memarkan bawang putih. Panaskan minyak di wajan besar yang dalam atau panci tebal dengan api sedang-besar. Masukkan daging domba dan tumis sambil dipecah-pecah dengan sendok selama 6–8 menit, sampai tidak ada warna merah muda dan mulai berwarna kecokelatan. Tambahkan bawang bombai dan wortel, lalu masak 6–7 menit lagi sampai lunak. Masukkan bawang putih pada menit terakhir.

• minyak nabati1 sdm
• daging domba cincang500 g
• bawang bombai1
• wortel2
• bawang putih2 siung

Masukkan pasta tomat dan masak selama 2 menit. Tambahkan kaldu, thyme, sejumput garam yang cukup banyak, dan lada secukupnya, lalu didihkan. Kecilkan api dan didihkan perlahan tanpa ditutup selama 20–25 menit, sesekali diaduk, sampai kuahnya kental dan melekat pada daging, tidak encer. Isian yang basah membuat lapisan kentang tenggelam. Cicipi dan koreksi bumbunya.

• pasta tomat2 sdm
• kaldu300 mL
• timian1 sdt
• lada hitamsecukupnya

Hangatkan susu sampai suam-suam kuku. Kembalikan kentang yang sudah ditiriskan ke panci yang kering, lalu tumbuk bersama mentega sambil menuang susu hangat sedikit demi sedikit selama 4–5 menit, sampai halus dan lembut. Bumbui dengan garam dan lada. Kentang tumbuk harus cukup padat agar membentuk alur saat garpu ditarik di atasnya, jadi jangan menambahkan terlalu banyak susu.

• mentega50 g
• susu80 mL

Panaskan oven hingga 200 °C. Sendokkan isian ke loyang berkapasitas sekitar 1.5 liter dan biarkan mengendap. Sendokkan kentang tumbuk di atasnya dalam gumpalan kecil, ratakan sampai ke tepi agar menutup isian, lalu tarik garpu di permukaannya untuk membuat alur yang akan renyah dan kecokelatan di dalam oven. Panggang selama 25–30 menit, sampai bagian atasnya keemasan dan isian menggelegak di tepinya.