Shepherd's Pie

土豆去皮，切成大小均匀的约 4 厘米的块。放入大锅，加水和一大撮盐，煮沸。转小火煮 20–25 分钟，直到刀子能毫无阻力地插进土豆块。用滤盆沥干，放着让水汽散去 5 分钟。干爽的土豆才能压出松软而不水的土豆泥。

• 粉质土豆900 g
• 水2升
• 盐适量

洋葱和胡萝卜切成细末，大蒜拍碎。大号深煎锅或炖锅用中大火烧热，倒入油。放入羊肉，边煎边用勺子压散，煎 6–8 分钟，直到不再有粉红色并开始上色。加入洋葱和胡萝卜，再炒 6–7 分钟，直到变软。最后一分钟加入大蒜。

• 植物油1 汤匙
• 羊肉末500 g
• 洋葱1
• 胡萝卜2
• 蒜2 瓣

加入番茄酱，炒 2 分钟。倒入高汤，加入百里香、一大撮盐和足量的胡椒，煮沸。转小火，不盖盖子炖 20–25 分钟，时不时搅拌，直到肉汁浓稠并紧紧裹住肉，而不是稀稀的。馅料太湿，土豆泥就会下沉。尝一尝，按需调整调味。

• 番茄膏2 汤匙
• 高汤300毫升
• 百里香1 茶匙
• 黑胡椒适量

把牛奶加热到温热。将沥干的土豆放回干燥的锅里，加入黄油压成泥，分次一点点加入温牛奶，压 4–5 分钟，直到细滑绵密。加盐和胡椒调味。土豆泥要够硬，用叉子划过时能留下清晰的纹路，所以牛奶不要加太多。

• 黄油50 g
• 奶80毫升

将烤箱预热至200 °C。把馅料舀入约 1.5 升的烤盘，让它自然沉降。把土豆泥一小团一小团地舀在上面，抹到盘边，把馅料封住，再用叉子在表面划出纹路，这些纹路在烤箱里会变得酥脆上色。烘烤 25–30 分钟，直到表面金黄，边缘的馅料冒泡。