Shepherd's Pie

Gọt vỏ khoai tây và cắt thành các miếng đều nhau khoảng 4 cm. Cho vào nồi lớn với nước và một nhúm muối khá nhiều, đun sôi. Hạ lửa và đun nhỏ lửa 20–25 phút, đến khi dao cắm vào miếng khoai mà không gặp cản trở. Đổ ra rổ cho ráo kỹ rồi để khoai bay hơi nước 5 phút. Khoai khô sẽ cho món nghiền tơi xốp chứ không bị nhão nước.

• khoai tây bột900 g
• nước2 L
• muốitùy khẩu vị

Thái nhỏ hành tây và cà rốt, đập dập tỏi. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng lớn hoặc nồi hầm trên lửa vừa to. Cho thịt cừu vào xào săn, dùng muỗng dằm tơi, 6–8 phút, đến khi không còn màu hồng và bắt đầu lên màu. Cho hành tây và cà rốt vào, nấu thêm 6–7 phút cho mềm. Cho tỏi vào trong phút cuối.

• dầu thực vật1 muỗng canh
• thịt cừu xay500 g
• hành tây1
• cà rốt2
• tỏi2 tép

Cho cà chua cô đặc vào đảo và nấu 2 phút. Thêm nước dùng, cỏ xạ hương, một nhúm muối khá nhiều và thật nhiều tiêu, đun sôi. Hạ lửa và đun nhỏ lửa, không đậy nắp, 20–25 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi nước sốt đặc và bám vào thịt chứ không còn loãng. Nhân ướt sẽ làm lớp khoai nghiền bên trên bị lún. Nếm và điều chỉnh gia vị.

• cà chua cô đặc2 muỗng canh
• nước dùng300 mL
• húng tây1 muỗng cà phê
• tiêu đentùy khẩu vị

Đun sữa cho ấm. Cho khoai đã ráo trở lại nồi khô và nghiền cùng bơ, thêm sữa ấm từng chút một, trong 4–5 phút, đến khi mịn và béo ngậy. Nêm muối và tiêu. Khoai nghiền phải đủ chắc để giữ được đường rãnh khi bạn kéo nĩa ngang qua, nên đừng cho quá nhiều sữa.

• bơ50 g
• sữa80 mL

Làm nóng lò lên 200 °C. Múc nhân vào một khay nướng khoảng 1.5 lít và để yên cho nhân ổn định. Múc khoai nghiền lên trên thành từng cục nhỏ, dàn ra đến sát mép để bịt kín phần nhân, rồi kéo nĩa ngang bề mặt tạo các đường rãnh, chỗ đó sẽ giòn và vàng trong lò. Nướng 25–30 phút, đến khi mặt bánh vàng và nhân sủi bọt ở các cạnh.