Пастуший пирог
Британский пастуший пирог на четверых: баранина с морковью, луком, чесноком и томатом, тушёная в насыщенной подливе, под слоем картофельного пюре со сливочным маслом, запечённая до золотистой корочки с хрустящими краями.
Аллергены в этом рецептеМолоко (включая лактозу)
Молоко (включая лактозу) · Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу)
Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.
Пищевая ценность · На порцию
Энергия700kcal35 %
- Углеводы
- 49,5g19 %
- Жиры
- 44g63 %
- Белки
- 27,8g56 %
Доля от суточной референсной нормы взрослого
Рассчитано по ингредиентам. Фактические значения зависят от брендов и порций.
- Общее время
- 1 ч 40 мин
- Сложность
- Легко
Приготовление
Шаг 1
20–25 минОтварите картофель
Очистите картофель и нарежьте ровными кусками примерно по 4 см. Положите его в большую кастрюлю с водой и хорошей щепоткой соли и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 20–25 минут, пока нож не войдёт в кусок без сопротивления. Хорошо слейте воду в дуршлаг и дайте картофелю обсохнуть на пару 5 минут. Сухой картофель даёт воздушное, а не водянистое пюре.
рассыпчатый картофель900 г
вода2 л
сольпо вкусу
Шаг 2
12–15 минОбжарьте баранину и овощи
Мелко нарежьте лук и морковь, чеснок раздавите. Разогрейте масло в большой глубокой сковороде или жаровне на средне-сильном огне. Добавьте баранину и обжаривайте, разбивая ложкой, 6–8 минут, пока не исчезнет розовый цвет и мясо не начнёт румяниться. Добавьте лук и морковь и готовьте ещё 6–7 минут, пока они не станут мягкими. Чеснок добавьте на последнюю минуту.
растительное масло1 ст. л.
фарш из баранины500 г
лук1
морковь2
чеснок2 зубчика
Шаг 3
20–25 минПотушите начинку
Вмешайте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Влейте бульон, добавьте тимьян, хорошую щепоть соли и побольше перца и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите без крышки 20–25 минут, время от времени помешивая, пока подлива не станет густой и не будет облегать мясо, а не растекаться. Жидкая начинка заставляет картофельную шапку проваливаться. Попробуйте и при необходимости подправьте приправы.
томатная паста2 ст. л.
бульон300 мл
тимьян1 ч. л.
чёрный перецпо вкусу
Шаг 4
4–5 минРазомните картофель в пюре
Подогрейте молоко до тёплого. Верните слитый картофель в сухую кастрюлю и разминайте его со сливочным маслом, добавляя тёплое молоко понемногу, 4–5 минут, пока пюре не станет гладким и кремовым. Посолите и поперчите. Пюре должно быть достаточно плотным, чтобы удерживать борозду, когда проведёте по нему вилкой, поэтому не добавляйте слишком много молока.
сливочное масло50 г
молоко80 мл
Шаг 5
25–30 минНакройте пюре и запеките
Разогрейте духовку до 200 °C. Переложите начинку в форму для запекания объёмом около 1,5 литра и дайте ей осесть. Выложите сверху пюре небольшими порциями, разровняйте до самых краёв, чтобы закрыть начинку, и проведите вилкой по поверхности, оставив борозды, которые в духовке подрумянятся и станут хрустящими. Запекайте 25–30 минут, пока верх не станет золотистым, а начинка не запузырится по краям.
Баранина, а не говядина
Подача
Хранение
Другие рецепты
Приятного аппетита!