Pastirska pita

Krompir olupite in ga narežite na enakomerne kose velikosti približno 4 cm. Dajte ga v velik lonec z vodo in obilnim ščepcem soli ter zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 20–25 minut, dokler nož brez upora ne zdrsne v kos. Dobro odcedite v cedilu in pustite, da se 5 minut posuši v lastni pari. Suh krompir da puhast, ne voden pire.

• mokast krompir900 g
• voda2 l
• solpo okusu

Čebulo in korenje drobno nasekljajte, česen pa zmečkajte. V velikem globoki ponvi ali kozici na srednje visokem ognju segrejte olje. Dodajte jagnjetino in jo zapecite, med tem pa jo z žlico razdrobite, 6–8 minut, dokler ni več rožnata in se začne barvati. Dodajte čebulo in korenje ter kuhajte še 6–7 minut, dokler se ne zmehčata. Česen dodajte za zadnjo minuto.

• rastlinsko olje1 žlica
• mleta jagnjetina500 g
• čebula1
• korenje2
• česen2 stroka

Vmešajte paradižnikov koncentrat in kuhajte 2 minuti. Dodajte jušno osnovo, timijan, obilen ščepec soli in veliko popra ter zavrite. Zmanjšajte ogenj in krčkajte nepokrito 20–25 minut, občasno premešajte, dokler se omaka ne zgosti in ne oklepa mesa ter ni več redka. Moker nadev povzroči, da se krompirjev vrh useda. Poskusite in po potrebi prilagodite začimbe.

• paradižnikova pasta2 žlici
• juha300 ml
• timijan1 žlička
• črni poperpo okusu

Mleko segrejte, da je toplo. Odcejen krompir vrnite v suh lonec in ga pretlačite z maslom, toplo mleko pa dodajajte postopoma, 4–5 minut, dokler ni gladek in kremast. Začinite s soljo in poprom. Pire mora biti dovolj čvrst, da obdrži greben, ko čez njega povlečete vilice, zato ne dodajte preveč mleka.

• maslo50 g
• mleko80 ml

Pečico segrejte na 200 °C. Nadev z žlico preložite v pekač prostornine približno 1,5 litra in ga pustite, da se useda. Pire v majhnih kupčkih naložite na vrh, ga razmažite do robov, da zapre nadev, in čez površino povlecite vilice, da nastanejo grebeni, ki se v pečici zapečejo in porjavijo. Pecite 25–30 minut, dokler ni vrh zlat in nadev ob robovih mehurči.