Shepherd's Pie

Le shepherd's pie est de l'agneau haché en sauce, recouvert de purée de pomme de terre et cuit au four jusqu'à ce que le dessus dore — le plat qui tient son nom de l'agneau, pas du bœuf.

Ce que c'est vraiment

Oignon, carotte et ail revenus dans du beurre, puis l'agneau haché y est doré. Concentré de tomate et un peu de bouillon donnent du corps à la sauce, et le thym mijote avec jusqu'à ce que la viande soit cuite et que le liquide ait réduit en une sauce nappante. Ce mélange va dans un plat à gratin, recouvert de purée de pomme de terre au beurre et au lait, striée à la fourchette pour que les crêtes croustillent au four.

C'est l'agneau qui fait le shepherd's pie. Le même plat au bœuf haché est un cottage pie — une distinction à garder sur la carte, car un client qui commande l'un attend le goût de l'autre.

Comment on le sert

• Directement du plat à gratin, à la cuillère dans l'assiette.
• Avec des petits pois ou un autre légume vert à côté.
• Bien chaud, la sauce encore coulante sous la croûte.

Comment l'écrire sur la carte

• Précisez agneau, pas juste viande — c'est le détail qui le distingue du cottage pie.
• Notez si une version végétarienne remplace la viande par des lentilles ; c'est courant, pas automatique.
• Le beurre et le lait de la purée sont structurels, pas optionnels.

Les ingrédients, allergènes et indications alimentaires listés décrivent une recette typique. Ils ne constituent pas une déclaration contraignante pour un restaurant donné : recettes, portions et produits utilisés peuvent varier.