Shepherd's Pie

Le shepherd's pie est de l'agneau haché en sauce, recouvert de purée de pomme de terre et cuit au four jusqu'à ce que le dessus dore — le plat qui tient son nom de l'agneau, pas du bœuf.

Ce que c'est vraiment

Oignon, carotte et ail revenus dans du beurre, puis l'agneau haché y est doré. Concentré de tomate et un peu de bouillon donnent du corps à la sauce, et le thym mijote avec jusqu'à ce que la viande soit cuite et que le liquide ait réduit en une sauce nappante. Ce mélange va dans un plat à gratin, recouvert de purée de pomme de terre au beurre et au lait, striée à la fourchette pour que les crêtes croustillent au four.

C'est l'agneau qui fait le shepherd's pie. Le même plat au bœuf haché est un cottage pie — une distinction à garder sur la carte, car un client qui commande l'un attend le goût de l'autre.

Comment on le sert

• Directement du plat à gratin, à la cuillère dans l'assiette.
• Avec des petits pois ou un autre légume vert à côté.
• Bien chaud, la sauce encore coulante sous la croûte.

Comment l'écrire sur la carte

• Précisez agneau, pas juste viande — c'est le détail qui le distingue du cottage pie.
• Notez si une version végétarienne remplace la viande par des lentilles ; c'est courant, pas automatique.
• Le beurre et le lait de la purée sont structurels, pas optionnels.