Shepherd’s pie

Skrell potetene og skjær dem i jevne biter på ca. 4 cm. Ha dem i en stor gryte med vannet og en raus klype salt og kok opp. Reduser varmen og la dem småkoke i 20–25 minutter, til en kniv glir inn i en bit uten motstand. Sil av godt i et dørslag og la dem dampe tørre i 5 minutter. Tørre poteter gir luftig stappe, ikke vassen.

• melen potet900 g
• vann2 l
• saltetter smak

Hakk løken og gulrøttene fint og knus hvitløken. Varm oljen i en stor, dyp stekepanne eller gryte på middels høy varme. Tilsett lammekjøttdeigen og brun den mens du deler den opp med en skje, i 6–8 minutter, til det ikke er noe rosa igjen og den har begynt å få farge. Tilsett løk og gulrot og stek i ytterligere 6–7 minutter, til de er myke. Ha i hvitløken det siste minuttet.

• vegetabilsk olje1 ss
• hakket lam500 g
• løk1
• gulrot2
• hvitløk2 fedd

Rør inn tomatpuréen og stek i 2 minutter. Tilsett buljongen, timian, en raus klype salt og rikelig med pepper og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke uten lokk i 20–25 minutter, mens du rører av og til, til sausen er tykk og henger på kjøttet, og ikke er rennende. Et vått fyll får potetstappen til å synke. Smak til og juster krydderet.

• tomatpuré2 ss
• kraft300 ml
• timian1 ts
• svart pepperetter smak

Varm melken til den er lun. Ha de avrente potetene tilbake i den tørre gryten og stapp dem med smøret, og tilsett den lune melken litt om gangen, i 4–5 minutter, til stappen er glatt og kremet. Smak til med salt og pepper. Stappen skal være fast nok til å holde en rille når du drar en gaffel over den, så ikke ha i for mye melk.

• smør50 g
• melk80 ml

Varm ovnen til 200 °C. Ha fyllet i et ildfast fat på ca. 1,5 liter og la det sette seg. Ha stappen på toppen i små klatter, stryk den ut til kantene så den forsegler fyllet, og dra en gaffel over overflaten så det blir riller, som blir sprø og brune i ovnen. Stek i 25–30 minutter, til toppen er gyllen og fyllet bobler i kantene.