Shepherd’s pie

Qëroni patatet dhe prini në copa të barabarta rreth 4 cm. Vendosini në një tenxhere të madhe me ujin dhe një majë të mirë kripe dhe ngrohni deri në vlim. Ulni nxehtësinë dhe zieni 20–25 minuta, derisa thika të hyjë në një copë pa asnjë rezistencë. Kullojini mirë në një kullesë dhe lërini të avullojnë e të thahen 5 minuta. Patatet e thata japin pure të shkrifët, jo të ujshëm.

• patate miellore900 g
• ujë2 L
• kripësipas shijes

Prisni qepën dhe karotat imët dhe shtypni hudhrën. Ngrohni vajin në një tigan të madh e të thellë ose në një tenxhere në nxehtësi mesatare-të lartë. Shtoni qengjin dhe skuqeni, duke e thyer me lugë, për 6–8 minuta, derisa të mos mbetet asnjë pjesë rozë dhe të ketë filluar të marrë ngjyrë. Shtoni qepën dhe karotat dhe gatuajeni edhe 6–7 minuta, derisa të zbuten. Shtoni hudhrën për minutën e fundit.

• vaj bimor1 lugë gjelle
• mish qengji i grirë500 g
• qepë1
• karotë2
• hudhër2 thelpinj

Përzieni koncentratin e domates dhe gatuajeni 2 minuta. Shtoni lëngun, trumzën, një majë të mirë kripe dhe shumë piper dhe ngrohni deri në vlim. Ulni nxehtësinë dhe zieni pa kapak 20–25 minuta, duke e trazuar herë pas here, derisa salca të trashet dhe t'i ngjitet mishit, dhe të mos jetë e rrjedhshme. Një mbushje e lagësht e bën pureen sipër të fundoset. Provojeni dhe rregulloni erëzat.

• pastë domatesh2 lugë gjelle
• lëng mishi300 mL
• trumzë1 lugë çaji
• piper i zisipas shijes

Ngrohni qumështin derisa të jetë i vakët. Kthejini patatet e kulluara në tenxheren e thatë dhe shtypini me gjalpin, duke shtuar qumështin e vakët pak nga pak, për 4–5 minuta, derisa pureja të jetë e lëmuar dhe kremoze. Rregullojeni me kripë e piper. Pureja duhet të jetë mjaft e fortë që të mbajë një vijë kur e tërhiqni pirunin sipër, ndaj mos shtoni shumë qumësht.

• gjalpë50 g
• qumësht80 mL

Ngrohni furrën në 200 °C. Hidhni mbushjen në një enë pjekjeje me rreth 1.5 litra dhe lëreni të qetësohet. Hidhni pureen sipër me lugë të vogla, shpërndajeni deri në skaje që të mbyllë mbushjen dhe tërhiqni një pirun sipër sipërfaqes për të bërë vija, të cilat bëhen kruspe e marrin ngjyrë në furrë. Piqeni 25–30 minuta, derisa maja të jetë e artë dhe mbushja të flluskojë nga skajet.