شیفرڈز پائی

آلو چھیل کر تقریباً 4 سینٹی میٹر کے برابر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ انہیں پانی اور اچھی چٹکی بھر نمک کے ساتھ بڑے برتن میں ڈالیں اور ابال آنے دیں۔ آنچ کم کر دیں اور 20–25 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ چھری ٹکڑے میں بغیر کسی مزاحمت کے اتر جائے۔ چھلنی میں اچھی طرح نتھار لیں اور 5 منٹ تک بھاپ نکل کر خشک ہونے دیں۔ خشک آلو نرم، ہلکا میش دیتے ہیں، پانی والا نہیں۔

• نشاستہ دار آلو900 g
• پانی2 لیٹر
• نمکذائقے کے مطابق

پیاز اور گاجریں باریک کاٹیں اور لہسن کچل لیں۔ ایک بڑی گہری کڑاہی یا ہانڈی میں تیل تیز درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ قیمہ ڈالیں اور چمچ سے توڑتے ہوئے 6–8 منٹ بھونیں، یہاں تک کہ گلابی پن ختم ہو جائے اور رنگ بدلنے لگے۔ پیاز اور گاجریں ڈال کر مزید 6–7 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ نرم ہو جائیں۔ لہسن آخری ایک منٹ میں ڈالیں۔

• نباتی تیل1 کھانے کا چمچ
• قیمہ بھیڑ کا گوشت500 g
• پیاز1
• گاجر2
• لہسن2 جوا

ٹماٹر کا پیسٹ ڈال کر 2 منٹ پکائیں۔ یخنی، تھائم، اچھی چٹکی بھر نمک اور بہت سی کالی مرچ ڈالیں اور ابال آنے دیں۔ آنچ کم کر دیں اور بغیر ڈھکے 20–25 منٹ پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ گریوی گاڑھی ہو جائے اور گوشت سے چپک جائے، پتلی نہ رہے۔ گیلی بھرائی آلو کی تہہ کو اندر ڈبو دیتی ہے۔ چکھ کر مسالہ ٹھیک کریں۔

• ٹماٹر کا پیسٹ2 کھانے کا چمچ
• یخنی300 mL
• تھائم1 چائے کا چمچ
• کالی مرچذائقے کے مطابق

دودھ کو نیم گرم ہونے تک گرم کریں۔ نتھارے ہوئے آلو خشک برتن میں واپس ڈالیں اور مکھن کے ساتھ میش کریں، گرم دودھ تھوڑا تھوڑا کر کے ملاتے ہوئے، 4–5 منٹ تک، یہاں تک کہ ہموار اور ملائم ہو جائے۔ نمک اور کالی مرچ ڈال کر ذائقہ درست کریں۔ میش اتنا مضبوط ہو کہ کانٹا پھیرنے پر لکیر قائم رہے، اس لیے دودھ زیادہ نہ ڈالیں۔

• مکھن50 g
• دودھ80 mL

اوون کو 200 °C پر گرم کریں۔ بھرائی کو تقریباً 1.5 لیٹر کی بیکنگ ڈش میں ڈالیں اور جمنے دیں۔ میش کو چھوٹے چھوٹے گولوں کی صورت میں اوپر رکھیں، کناروں تک پھیلا دیں تاکہ بھرائی بند ہو جائے، اور سطح پر کانٹا پھیر کر لکیریں بنا دیں، جو اوون میں کراری اور بھوری ہو جاتی ہیں۔ 25–30 منٹ بیک کریں، یہاں تک کہ اوپر کی تہہ سنہری ہو جائے اور بھرائی کناروں پر بلبلے لینے لگے۔